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怀念一家正宗的博山水饺店……

淄博二三事2018-11-07 11:43:37

    那天,开车经过万杰路旁的盛世名苑小区,情不自禁往北门外的沿街房撇了一眼,啊!三味水饺店换牌子了,取而代之的是一家房产门头。

     一股不祥的预感涌进了我的脑海:“是不是关门了?”。回家后,我立马打电话给年轻的女老板,话语中,这一预感得到了证实,原来在去年秋季的环境治理中,因为该店位于高层住宅楼之下,不符合安全规定,老板自觉关门了。由于生计的原因,老板只好乔迁往威海居住。

我走进“三味水饺”是一次偶然的机会。前年才搬来主城区时,家具物品卸车搬上楼就已经下午1点了,总要先吃饭呀!于是,就开车沿路到处找餐馆,才来人生地不熟就象没头的苍蝇一样到处瞎撞,寻了好条路才发现这家水饺店开着门。

于是,毫不客气地撞进了门,一位和我年龄差不多的老者热情地接待了我们,点好水饺上桌一看,很惊喜:博山元宝水饺!咬了一口,味道很地道,用料也不错。而且价格也合理,美美地撮了一顿。从此,只要来不及做饭,或者外出回来晚了,都会去“三味水饺”应急。一来一去就和小店混的很熟了。

    年轻女老板郑姓,博山邀兔崖人,大学学了四年的德语,毕业后做一段时间的导游,有了孩子后主动放弃后来张店开了这家博山水饺店,老者是自己的父母,母亲和自己负责擀皮包水饺、煮水饺,父亲负责接待客人摆桌端盘子,自己还要算账收款。一家人忙忙碌碌挣个辛苦钱。父亲原来在家乡就做着点小生意,人很勤快,每每给客人端盘、倒水都是小慢跑,而且服务态度非常热情,迎来送往都是笑脸,让你吃了这次还想着下一次。

    我喜欢清早晨走,经常碰见小郑老板骑着电动车到紫荆园早市买菜,脚踏板上放菜和肉,后面座上带着还在上幼儿园的儿子,因为儿子自己在家里不放心呀!不过7点就赶回店里开始摘菜、剁馅子了。想想也真的很辛苦。

    博山水饺是鲁中地区传统名吃之一。它制作精良,馅料考究,加工细致。它的造型如馄饨,呈翘角元宝状,用雪白的面粉制做的博山水饺个个像元宝。它以外型美观,皮薄、馅多,味美为特点,深受食用者喜爱。博山水饺的馅子分肉、海鲜、素三大类。肉馅又有猪、牛、羊、鸡等肉之分,海鲜有蟹黄、虾仁、鱼肉等之别。素水饺馅是由豆腐、粉条、海米或虾皮、青菜少许,葱姜、花椒面等作成。

    我对博山水饺很挑剔,一般人家包的水饺看不上,包括那些所谓的“正宗、祖传、名店”,有很多都变味了。博山水饺讲究的是用菜(肉)新鲜作料足、馅子香而不腻,皮薄还宣和,整个饺子吃起来馅满有嚼头,咬一口喷喷香。某名店包的水饺就大打折扣,皮子非常厚,馅子用绞肉机绞的象肉泥,包起来的博山水饺象个石头蛋,完全失去了博山水饺的特色。去吃一次烦一次。

   博山水饺里,我最喜欢吃三鲜馅子。肉三鲜,上好的虾仁、新杀的猪肉和早晨刚割的韭菜,那包出来的饺子一定特香!素三鲜也不逊色,当年的海米、刚下的鸡蛋和新茬的韭菜,寒冬季节吃上一顿这样的饺子浑身上下热血沸腾。还是那句话,水饺的皮子很重要,和出的面要筋道,并充分醒好,擀的皮要薄而均匀,煮的火候要不生不烂,这才叫水平。

记得八十年代中期,我们在齐鲁乙烯工地的汞山路边曾经吃过博山东山村的小高和小翟夫妇包的博山水饺就相当不错,尝到了老博山水饺味道,而且他们按规矩每次都给盛一大勺酸辣汤,汤面飘着青青的蒜苗和香油滴,浓浓的胡椒粉让你喝上七窍瞬通。

小郑老板包的水饺很讲究,一般都是手剁肉,配料也好,在老品种的基础上又根据现代人的口味增加了蘑菇、藕、野菜、海鲜、牛肉、羊肉等等许多品种,让客人既能品尝到传统的博山水饺,又有一种新鲜的感觉。早晨剁好馅子后,娘俩就开始包,到11点来钟就基本包好了,客人一到就能按个人的口味、爱好迅速地入锅下煮,不出10分钟,热腾腾的博山饺子就上桌了。到这里吃过水饺的客人没有一个不满意的。

我成了这里的常客,自然不生疏。每每一段时间不去,再去的时候,他们一家人总是问寒嘘暖,客暄套谊,真是宾至如归,就象见到了多年的老朋友一样亲切。

自从外孙上学后,自己每天要早出晚归去女儿家,已经很长时间没有去三味水饺店吃饭了,所以对她们的停业一无所知。真的很想念他们,很想念那三味水饺!

从小郑老板口中知道,她的父母最近在张店中医院对面的一家水饺店打工,小郑老板多次劝他们不要再忙活了,他们执意要做下去,为的是还有一个没有结婚的小儿子。

别了,三味水饺!别了,小郑老板!

可是我会时常想起你的!相信纯正的博山水饺不会失传的。

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