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苏州只用面食,就能打败其他城市了——之馄饨

屋脊六兽2018-11-06 17:22:49


馄饨是苏州人的心头好

馄饨,可以说是少有的味道和情怀兼具的美食,在苏州人心中,地位应该仅次于苏式面了。


虽然馄饨不像阳澄湖大闸蟹、苏式面那样,是苏州独有的食物,但对于苏州人而言,馄饨几乎能作为一天三顿的吃食。特别是冬天的时候,无论何时来上一碗都是大大的满足。


“早上吃一碗虾肉小馄饨,中午来一碗鸡汤大馄饨,晚上把馄饨捞出来蘸点醋吃,明天早上在油里煎一煎和粥吃,好像没有什么是一碗馄饨解决不了的嘛,假使有么,就吃两碗”——施斌


苏州人最为钟情的还是一碗泡泡小馄饨

泡泡小馄饨是老苏州的传统美食之一,据说已有一百多年的历史。煮沸时像一个个泡泡一样漂浮起来故此得名,它绝对是馄饨界艺术感最强的一个分支。


与一般馄饨不同,泡泡小馄饨的皮薄的那叫一个透亮,包馄饨时,只在筷子上蘸一点点肉,然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子。在日积月累喂饱“吃货”的岁月中,他们练就了平均一秒包几个馄饨的绝技,手速快的都看花了眼。


苏式泡泡小馄饨的魅力,尝过才懂。汤底很讲究,突出一个“鲜”字,通常用肉骨头汤或者鸡汤熬制,没有太多花里胡哨的东西,简单的调味,撒上少许干丝和葱花。有些老吃客呢,还会要求老板娘放些紫菜末、小虾皮,最好么再掘一勺猪油,那么馄饨吃到嘴里就香喷喷、滑溜溜的。除了猪油简直就是天津云吞的再版


装在白瓷碗里,一只只都鼓起来漂在汤上,像鱼泡泡那样的,“刺溜”一只,吃在嘴里就是一个软泡泡在嘴里咀嚼,鲜嫩无比,一会功夫,连馄饨连汤都到肚子里去了。


当然泡泡小馄饨是要搭配生煎或者汤团的,苏州人大概就是有这么点强迫症 ,什么和什么都有固定的搭配的,开个玩笑,好吃是最主要的。


苏式馄饨也有江湖,泡泡小馄饨就属于小馄饨中的一种。总的来说,苏州馄饨论个头儿分为大馄饨、小馄饨,论馅又可分为“全肉”或“菜肉”的,连汤底也可以是鸡汤、骨头汤。苏州人吃馄饨,大馄饨重馅,小馄饨品汤

”皮薄而不破,肉少而精巧“

苏州小馄饨


“小馄饨个头小,做不了主食,却穿插在生活中每一个需要食物慰藉的时刻。”一碗小馄饨,再加两个鲜肉或芝麻汤团,是很多老苏州都爱的早餐。


当然在苏州,汤水一定要好,不管是肉骨头还是鸡汤都是清清爽爽不能有一点肉渣骨屑,面或许有红汤白汤之分,但馄饨汤却是清一色的白汤,盛在白瓷碗里撒上一点点虾皮蛋皮丝和葱花,煞是好看。一口下去,十个中八九个人都会掉眉毛,感觉灵魂都升华了!


小馄饨不能肉多,喜欢吃肉的就去吃大馄饨好了,纯肉的、菜肉的、虾仁的、刀鱼的......“菜肉馄饨”中当数荠菜肉馅的馄饨最受苏州人喜爱。近两年,刀鱼馄饨更是出尽风头,刀鱼有价无市,越发吃不起了,朋友圈晒出一碗刀鱼馄饨都是低调炫富。



老店

精选

苏州的馄饨摊也是多的数都数不过来,好比天津的煎饼果子永远是家门口的最好吃。随便哪个老新村,小街小巷里,总归找得到一两家的,有些摊头连店面招牌都没有,依旧每天客满。


吴趋坊的乐惠馄饨和陈记泡泡馄饨算是有名的两家,味道也不相上下,争不出个谁更地道、谁更好吃。都是在吴趋坊开了二、三十年的老店,其中一家连刘嘉玲都喜欢来吃。


彩香新村也有家砂锅馄饨,在彩龙商场斜对面,一家小小的店面连个招牌店名都没有,但这里有的是吃了十几年的家的味道,对于吃了十几年的彩香人来说,闭着眼都能找到这来。


还有一家深藏在盘溪新村里的馄饨店,在盘溪新村62栋,只知道是好吃,但大众、微博、百度地图统统找不到。据说是最简陋的馄饨店,没有装修、没有招牌、没有菜单,只有阿姨做了30年馄饨的手艺。


还有鼎盛鲜的荠菜鲜肉馄饨、凤凰街龍笼祥记的鱼尾小馄饨、矮脚楼的开洋馄饨......让很多人在有这么多吃食物的选择下,还愿意每个清晨和傍晚,围坐在小小的馄饨店里。


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