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同样是馄饨皮做的,这一碗咋这么好吃!

家常饭菜全书2018-11-07 16:52:09

还记得在街边小店中吃的那一碗馄饨吗?馅料十足,汤头浓郁香醇,馄饨皮除了做传统的馄饨,还有不一样的吃法,瞬间变得上档次了! 


 / 上汤云吞 / 




在冷得直跺脚的日子里,

吃上一碗热气腾腾的上汤云吞,

饱满多汁的肉馅,汤汁鲜嫩~


食材

450g猪肉(肉末)、32只虾(剥壳,去虾线)、32张馄饨皮、10g姜末、10g糖、10g酱油、10g芝麻油、适量葱花、适量盐、适量胡椒粉


汤底:

450g虾(剥壳,去虾线)、7杯鸡汤(250ml)、10g芝麻油、2瓣大蒜(切片)、5g姜末、100g蘑菇(切片)、1根胡萝卜(切片)、3棵小白菜、适量葱花


馄饨做法

1. 碗中加猪肉450g猪肉(肉末)、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉,搅拌均匀,肉馅备用。


2. 如图,馄饨皮中间放适量肉馅,顶部再放一只虾,手指蘸取水,在馄饨皮边缘抹上一圈水,馄饨皮对折,尽量沿着肉馅捏紧,将里面的空气捏出去,成一个三角形,最后将馄饨皮角捏在一起即可。




汤底做法:

1. 锅加水,烧开,放馄饨,煮约5分钟,馄饨浮起来就好了。同时,煮馄饨汤。


2. 锅开火,热芝麻油,爆香大蒜、姜,加鸡汤、蘑菇、胡萝卜,煮沸,煮约5分钟,直到蘑菇变软。加小白菜、虾,煮约4分钟,直到虾变粉色。再加入馄饨,拌匀即可。




Bella小贴士:馄饨要好吃,关键还在馅儿


若是荤馅的:

1、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香

2、五香粉或十三香不可少

3、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散

4、香油必不可少

5、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)

6、肉、菜比例要适当。一般来说,馄饨馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜



若是素馅的:

1、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁

2、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)


如果单纯从营养的角度考虑,馄饨馅则应当偏重营养均衡,不能一味的追求美味,应当减少过多脂肪的摄入哦。


素馅馄饨更健康一些


相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。



菌类、藻类做馅较好


肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃馄饨时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。


少放肥肉多放蔬菜


按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。


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