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(粉丝想学的7菜+1粥的做法)

惠惠爱美食2018-12-04 08:19:01

【家常手撕鸡】


食材明细:

生鸡腿适量、精盐适量、凉拌醋适量、酱油适量、白糖适量、油泼辣椒适量、花椒油适量、熟芝麻适量

做法:

1、鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。

2、鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。

3、一汤匙凉拌醋。

4、半汤匙味极鲜酱油。

5、适量精盐,半汤匙白糖。

6、最后倒入少许胡椒油(可去腥,去腻)、洒上熟芝麻拌匀即可。

小贴士

1、煮鸡腿是要控制好火候,不要过烂,否则会失去劲道的口感,可参考白切鸡的煮法。

2、鸡腿肉比起其他部位的鸡肉,吃起来劲道也更有口感。


【皮蛋瘦肉粥】


食材明细

粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、清水1000克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精少许、白胡椒粉少许、小葱适量

做法

1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡2小时以上。

2、将泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸后转小火,每隔两分钟用木铲搅动一次,煮成浓稠的白粥。

3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。

4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

小贴士

盛入碗中,撒上葱花,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替,相应的在煮制时就不要加盐,小葱也可用青菜代替,这个就随个人喜好了。


【麻婆豆腐】


食材明细

豆腐一块400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克

做法

1、主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3、在清水里放少许盐。

4、把切好的豆腐在水中。

5、浸泡15分钟。

6、然后捞出备用。

7、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11、然后烹入黄酒炒匀。

12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13、然后放入适量的酱油。

14、用盐调味。

15、然后下入豆腐煮开。

16、豆腐煮大约3-5分钟。

17、然后放入少许鸡粉提鲜。

18、用水淀粉勾芡。

19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。完成。


【东坡肉】


食材明细

五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽适量、白糖适量

做法

1、猪肉一块洗净

2、锅里加水,冷水下肉,水开后焯5分钟。

3、焯好的猪肉切成方块。

4、砂锅底部垫上葱、姜片。

5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

6、加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。

7、炖好的肉肉。

8、将炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟。

9、好吃的东坡肉出锅了


【蚂蚁上树】


食材明细

肉末适量、粉丝两把、胡萝卜一个、青椒一个、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量

做法

1、粉丝要用冷水泡,软即可,捞出来,一定要提前泡提前沥干,不然会容易沾锅。

2、胡萝卜青椒切末,姜葱切末。

3、炒一汤匙红油豆瓣酱,一定要小火,搅拌,不要糊了,炒到提起铲子油是红色的即可。

4、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末。

5、兑水,不要多,刚好到肉末边缘,我兑了小半饭碗水。放入粉丝。

6、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。青椒会熟的,别担心。


【可乐鸡翅】


食材:

鸡翅中500克,可乐200ml,葱姜少许,糖5克,盐2克,大料1个

做法:

1、将鸡翅中洗净划两刀,焯水控干。

2、将锅烧热,加入白糖化开。

3、将翅中下入翻炒出糖色。

4、将可乐倒入锅中,加入大料葱姜。

5、大火烧开,转小火收汁即可。


【卤蛋】


卤水原料:

八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)

如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。

卤水做法:

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤蛋做法:

1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。


【馄饨】


食材明细

猪肉末适量、鸡蛋1个、小葱适量、生菜适量、食用盐适、量味精适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、香油适量、花椒油适量、辣椒油适量

做法

1、小葱切细。

2、食用盐、小葱、鸡蛋、鸡精食量放入肉末中。

3、搅拌均匀。

4、小混沌皮放手上,适量肉馅放中心。

5、混沌皮斜三角对叠,三角右边上面在肉馅涂抹一点汁。

6、肉馅皮左右方向调换,有汁的一面调到左边,然后将皮平放左右手指中间,右手中指放到皮的中间位置,弯曲堆叠,右边三角边盖在左边三角边也就是沾有汁的一边上面

7、包好的成品。

8、像小船吧。

9、炒锅烧水,大蒜、生抽、食用盐、醋、香油、辣椒油、花椒油、味精适量放入大碗,将烧开的水舀一点放入大碗,筷子搅拌均匀调料。

10、生菜烫熟沥干水份捞起,放入调料碗中,混沌下锅水开后,用一小碗加入冷水,然后在等烧开,在重复加一次冷水,烧开后沥干水捞起混沌放到生菜上,然后在加入适量的烫。撒上小葱。


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