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小圈榜八大深藏不露的本帮菜馆

小圈2019-01-11 05:02:17


 


新上海人一枚,但完全算不上资深。作为吃货,别人是打一枪换一炮,我是换一个地方就问一嘴:有啥好吃的?


说到有名的本帮菜馆,可能随便一个路人都能掰扯手指:海金滋、春餐厅、兰心、玲珑。


试过几家,倒是都名副其实,但是这颗爱探索的心是停不下来的,于是便翻了知乎、翻了大众点评、询问了上海本地的同事,整理了这么一份八大深藏不露的本帮菜。

 

如有异议,那…


那你带我去吃吧_(:з)∠)_

 

1

上海老饭店|本帮菜的源头

黄浦区福佑路242号

人均130元

 


 

上海老饭店,原名“荣顺馆”,1875年(清光绪元年)开店。去年年底,上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”正式获得“国家级非物质文化遗产项目”的授牌,老饭店的菜肴既保持有传统的本帮特色,又不断“海纳百川”吸取各帮特色,使之更适合上海人的口味,今日的上海老饭店已在上海本帮菜中一枝独秀。称得上有腔调又有上进心的老字号。

 

 

@微信公号:老饭店的本帮菜,可不像进贤路那种常年排队的小馆子,一味酱油加糖那么肤浅;也不像法租界花园别墅的出品,那般精致刻意又昂贵;更不是穿着日系棉布衣裳独自烧一盘不食人间烟火的饭菜(拍完美图黄花菜都凉了吧);甚至也不是各位亲爱的妈妈在自家厨房烧出的家常味道……

这里就是老字号应有的腔调,大馆子该有的做派!

取料精当、烹饪老道、出品大气、风味纯正,所谓“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”,绝不是虚言。


 

2

福1088|全亚洲前50,2011年上海最佳

静安区镇宁路375号(愚园路口)

人均400元

 



福1088的前身是福园餐厅,在上海人的记忆里那是个要排老长队等位的餐厅,餐厅所在的老洋房建于上世纪二三十年代,主人就出生在这三幢洋房中的一幢,成功地经营了20多年,便将三幢洋房一并买下。这里的传统上海菜中蕴含了新派技法,除了一流的环境和菜品,具有公馆管家式的服务令人印象深刻,只要你来过一次,服务生必能报出你的喜好、口味等,贴心之至。



@同事:号称全亚洲前50,本地上海人都觉得不错的本帮餐馆,镇宁路靠近愚园路那个路口,也是洋房中的本帮菜,非常非常难找,混迹在民居当中,老板到服务员都傲傲的,我是吃的胆战心惊的忘记了味道,因为贵…如果你是土豪…的确推荐…

 

 

3

瑞福园酒家|上海第一家小黄鱼棒打小馄饨

卢湾区茂名南路复兴中路

人均120元

 



名气不小的一家老牌本帮菜。淮海路边上,地段没得说,交通便利,生意也很好。响油鳝丝、田螺塞肉、黄鱼馄饨都是招牌,对于肉食动物,乳汁肉也值得一试。扇贝也可以。




@大众点评用户:瑞福园位于淮海路商业圈的本帮餐厅,浓油赤酱,书写自己的传奇~

冷菜的花雕醉鸡,嫩嫩的鸡肉浸在了甜甜的花雕酒中,甜味很好的减小了一点酒味的冲,酒味又突出了本帮的甜,鸡肉里都已经融进了酒香!

马兰头,没有外面饭店加了很多的油,但是很清香!

油爆虾和四喜烤麸,上海人的甜,绝对入味!

田螺塞肉,第一次吃,肉不多,但已经吸满了汤汁~

小黄鱼棒打小馄饨,招牌中的招牌,据说是上海第一家,鱼汤是很鲜的,还有鲜辣粉提味,里面还有一条大大的黄鱼。

 


4

上海老站|杜月笙的老房子,上海最有故事的餐厅

漕溪北路201号

人均200元

 



这是一栋地处繁华徐家汇商圈,却坐落于闹中取静之处的欧式建筑。低调得不行,一不小心就不见了。外观真的很不起眼,但是进去别有洞天。
传说中是杜月笙的老房子,厅里面摆设有浓浓的民国风,老电话,蕾丝的桌布,漂亮的CD机放着缱绻的音乐,墙上黑白画报上的姑娘在对着你笑。
吃饭的小包厢更加有特点,除了大厅,是在一节老火车厢里坐着吃!外面看得到教堂和一个老式的庭院。浓浓的上海老资本家风情。


@知乎用户:阿拉拍着胸脯跟你说,菜道地!非常嗲!熏鱼,草头圈子,八宝饭,酒酿,核桃酥,都很上海!非常值得一试。谁吃谁知道,不喜欢你来打我吖!



5

绿雅酒家|黄鱼馄饨一生推

黄浦区江西中路宁波路

人均70元

 



绿雅酒家隐藏在一幢老式建筑物里,虽然不起眼但是酒香不怕巷子深,很多人都知道他家的上海菜做得特别地道,会邀请远道而来的朋友去这里吃饭。不好找,但只要找到宁波路你就会看见陆陆续续的人走进一个地方,那就是了。这家店不大,不过很上海。家常菜的路线。浓油赤酱,什么油爆虾,什么蹄膀。另,黄鱼馄饨一生推,嗯。

 


@大众点评用户:这里是我吃过最好吃的上海本帮菜之一,比什么外婆家强多了!

今天三个人先点了绍兴醉鸡,毛豆,鸭舌三个冷盘!味道都挺好,醉鸡爽口,咸鲜!鸭舌个大,新鲜!

然后再点了油爆虾,草头圈子,还有个名字忘了,反正是咸猪肉,竹笋,千页豆腐结做的汤!都做得很不错,油爆虾是大爱了,用得是小河虾,炸过,整只吃很满足,壳都不用剥,补钙!草头建议新春时节才点,否则草头很老的!

 

 

6

鱼羊老镇之崇明味道|市中心的农家乐

静安区陕西南路进贤路

人均90元

 


在这个地段竟然有这么接地气的店,老板和老板娘都是上海人,很客气,会亲自打招呼也会根据你的口味人数帮你推荐,上菜之后还会问菜合不合胃口。据说老板每天亲自去崇明进食材,土鸡蛋,那个味道城里人是吃不到的,馄饨也是出奇得好吃。羊排已经帮你拆好了肉,可说大快朵颐。


@知乎用户:崇明菜,口味在沪有所改良,店面不大。去的大抵是一些上海爷叔。个人感觉比较优秀的家常菜。羊肉好吃。

 

 

私房菜可能有点违规,但是这两家真心推荐

 

7

老聂私房菜|上海滩数一数二的红烧肉和葱油拌面

长宁区古北地区(黄金城道)

人均300元

 

这应该是这次推荐的隐秘小店的压轴了,很多美食达人朋友推荐。没有具体门牌号,一切都需要打电话才能确认,神秘感十足,私密性自然也毋庸置疑。菜品都是老板根据预约人数定制的,传统的本帮老味道。油酱六月黄、葱油海瓜子、豆豉珍珠鲍、葱爆海参都不失私房菜的尊贵,外婆红烧肉、葱油拌面则带着记忆中的上海情结。

 


@大众点评用户:本帮菜讲究浓油赤酱,油多味浓糖重色艳,冷菜热菜一上桌眼睛一扫,嘴巴一搭脉就知道正宗不正宗了。凭我从小养成的刁嘴马上就感觉米道不一般,呛虾、醉虾不仅个头饱满,而且这个调料是特别调制的有我小时候吃到的味道(家里人以前是做厨师的所以上海滩的很多大饭店都去尝过),热菜里面的油爆虾、红烧河鳗也是本帮的经典菜是我最最喜欢的,烧得恰到火候口感正正好。还有一个“葱油拌面”面条煮得软硬适中,与葱油酱油拌的十分均匀,香气扑鼻诱惑难挡,吃了两小碗还意犹未尽啊!

 

 

8

豪生酒家|只做熟客的本帮私房餐馆

常熟路徐汇区广元路156号(近天平路)

人均90元

 

 


所谓私房菜,就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系,无所谓章法,只要别家没有,只要味道独特。豪生酒店,一家经营近20年的私房本帮餐馆,只做熟客、要提前预约、没有固定菜单。看起来想要享受美食门槛重重,即便如此仍有食客慕名而去的原因是什么?正宗本帮口味,绝不添加味精。那可不单是浓油赤酱,蒸鱼、醉鸡、白切猪肝、上汤枸杞头……

 

 


@某微信公号:没有经典,因为道道经典。店面只有里外两间,装潢简单却颇具心思,黑色木制门框、老式的吊灯、各种雕花瓷制餐具等,于细节中体现精致的海派风格。据说老板娘开店就为了能有个既能和朋友聊天又能分享美食的地方,让食客在如同家中温馨的氛围中享受精致美食。


最后,就问你一句:

什么时候一起拔草去?






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