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老澄菜 馄饨三鲜,记住不是三鲜馄饨

in玩家俱乐部2018-11-15 10:25:32

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         北方的饺子南方的馄饨,虽然外形稍不同,但形制还是差不多,内容也是一样。在过去生活较为简单的年代,吃顿饺子或者馄饨,对很多家庭都算是一件不小的事情。一个小现象就能说明这个问题,那时的邻里街坊关系更为热络,哪家做一次馄饨都要端上一碗给关系和睦的邻里,当做一份礼物。




         现在可能觉得这种事情很可笑,但以前就是如此。而可以作为礼物的馄饨,做法也是非常之多,当然北方的饺子也是一样。从个头上说有大中小三种馄饨,从馅料方面那更是五花八门,烹制上讲也有汤馄饨、干馄饨、煎馄饨的区别,甚至成品的馄饨还能做成菜,比如今天介绍的馄饨三鲜,记住不是三鲜馄饨。
        三鲜馄饨都知道,馅料有三种材料组成。而馄饨三鲜,却是指馄饨跟三种鲜物食材同烹,也是老江阴人对馄饨的一种吃法。




材料干馄饨、虾仁、毛豆、茭白,以及其他辅料
       馄饨自不必说,馅料也是根据喜好,而其它三种主料也的确堪称三鲜。水乡之称的江阴,各种鱼虾极多,嫩滑鲜美的虾仁也是很多菜料的选择,选择虾仁的选择就更多了。毛豆比较有意思,本身没什么味道,但时鲜的毛豆在炒菜中常以鲜出名。而水中八鲜之一的茭白,是江阴人八鲜中使用最多的,爽嫩的茭白也是味道极好。动物、植物,岸上、水下,三种材料相互融合,加上馄饨馅中渗出的鲜味,


做法:
        馄饨馅经过油炸,在家庭中一般用煎的方法,这样比较省油。
       想做成带汤汁的炒菜,可以选择菜油炒制三鲜,后加入馄饨同煮,这样的颜色金黄,比较好看。
       如果想做成汤,用色拉油比较好,口感更为清淡,比较容易吃出四种食材本身的鲜味。

   

       在现如今,全世界的菜肴吃到也是轻而易举,馄饨早已不是稀罕物,更不可能成为礼物,这道馄饨三鲜自然也很少出现在餐桌。再吃这道地道的老澄菜,除了品其味,恐怕更多的也是怀念过去远亲不如近邻的感觉,也许我们再吃馄饨的时候,也应该端一碗按响对门的门铃!


制作人:朱师傅     里弄美食

地    址:南园路12号



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