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汤三鲜、白鲞拼鸡、醋溜鱼…萧山老底子的十碗头,你有数伐?

萧山发布2019-01-13 16:04:28



老底子萧山人对于吃,讲究的是鲜得原汁原味。传统的蒸菜,不用复杂制作,原汁原味的味道总是特别吸引我。


是啊,每次有人问我萧山有什么特别的美食,除去那些外来的品牌,我们本地那些粗线条的农家美味,才最能代表萧山的味道。


说到萧山最最具有代表性的农家美味,那当然就是我们的沙地“十碗头”啦!


一定还有小伙伴还搞不懂这“十碗头”究竟是啥。字面来讲就是十碗菜,但这十碗菜来头不小,老底子的沙地人只有在结婚庆典的时候才会拿出“十碗头”来招待客人。不到十碗的话,就会被视作“狗瘪”;超过十碗,才算“考究”。对当时的人而言,吃十碗头是相当幸福的一件事情,尤其小朋友会特别兴奋。


在那个年代幸福感就是来得这么简单呢!!!


今天小编是饿着肚子,带你来回味一下这老底子的“十碗头”,体会一遍当时的幸福感!吃货们吃多了各种各样的美食,当回归简单纯朴时,你会发现美食就在身边,美食其实真的很简单的闹!各位请先填饱肚子再观看,爱流口水的请拿好纸巾再阅读本文……


“十碗头”是指九菜一汤,即汤三鲜、前东坡、白鲞拼鸡、醋溜鱼、后东坡、炒时件、炒肉皮、糖醋排骨、肉丝炒芹菜、榨菜肉丝蛋花汤。


汤三鲜

每人一颗鱼丸、一颗肉丸,垫底用大白菜,面上用蛋丝、小葱、河虾、肉皮等,更多的是汤。萧山人办酒有一个习俗,就是首先上桌的总是最好的荤菜。所以这个三鲜通常就是酒席上的第一道菜啦。


前东坡

东坡肉”是杭州的传统名菜。“前东坡”也就是“大东坡”,是一块大肉,一般都是满碗的,油亮发光,香喷喷的。老底子,有的人家为了省点肉,就在底下垫上油豆腐。


白鲞拼鸡

白鲞每人一小条,鸡肉每人一小条放在碗上面,底下大多是白菜梗。白鲞和鸡的香味一起溢出来,想想就很美味呢。


醋溜鱼

大多用本塘鲢鱼作原料,副料用萝卜、生姜、大蒜、酸醋、白糖、盐,萝卜肯定多于鱼块。做出来的鱼肉酸甜酢香,萝卜也味道浓郁,让人欲罢不能。


后东坡

后东坡相比大东坡,肉切得更小,餐桌上每人能吃到一块都算好的了。


炒时件

炒时件是以往萧山沙地人家里常做的菜。那时荤菜很少,所以这个菜用的是价格便宜的鸡鸭内脏,属于“两只脚爬过的”,也是很美味了。一般用鸡鸭内脏加入豆腐干、冬芥菜、青椒或茭白等炒在一起。


炒肉皮

大部分是卷心菜,只放入少量肉皮和韭菜,勾芡而成。


糖醋排骨

许多萧山人的最爱,几乎上来就被一抢而空。排骨一定要炸得酥脆,酸酸甜甜才够味。不过一般排骨外面的粉比较厚,有时候会夹到一块全是骨头或者全是粉的。


肉丝炒芹菜

肉丝少量,芹菜为主,带少量香干。


榨菜肉丝蛋花汤

菜如其名,萧山人餐桌上必不可少的汤,有时候也会往里面加蒲子。看到汤了,就知道所有菜也就都上完了。一口汤下肚,满嘴鲜香,胃里也暖暖的。喝碗汤吃个饭勾勾缝就可以下桌啦。



萧山老底子的“十碗头”已被列入萧山“非物质文化遗产”,这自然生态,纯朴节俭的老底子“十碗头”,犹如陈年的醇酒,经过历史的沉淀,越发散发出迷人的芳香来。如果你在传统的农村八仙桌上吃“十碗头”,乡土味更浓~



看完全文的你

有没有想起那些老底子的味道呢

在萧山本帮菜的饭桌上

你还吃到过什么令你印象深刻的美食呢?

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萧山老底子也不缺美味呢!点zan! 

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