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美食 上海蟹粉小笼

百乐鱼欧洲个性游2019-01-10 13:10:11

蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来。

蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大菜的工序,其中以上海的做法最为著名。到上海游玩的人们,这道蟹粉小笼肯定是争相品尝的美食。其皮薄而不破,每一只都玲珑剔透,汤水似乎在流动,蟹粉似乎在游走。老上海人吃小笼包总爱配上一碗汤,而紫菜蛋皮汤无疑是小笼包最好的搭档。


如果第一次到上海,一般推荐城隍庙去吃,从小商品市场乱逛一圈,找到那家南翔馒头店,不管什么季节,你看到很多很多人在底楼外排队长长就知道是这家。



据楼层的不同,南翔馒头店的小笼包价格分三六九等。一楼小笼包包子最便宜,12元1笼16个,不能堂吃,就是外卖的地方;二楼,20元1笼16个,可以堂吃,但是位子有限(不排队,因为直接就站在位子边)当你在吃小笼包的时候,后面的吃客,会站在你身边,虎视眈眈的望着你,心里会诅咒:你吃好了,快点走人。三楼,25元1笼6个,可以堂吃,而且吃饭的时候旁边不会有诅咒,还有最经典的蟹粉灌汤包,1楼和2楼可没销售。

这是姜丝。南方人讲究说,螃蟹属寒凉,姜丝是为了驱寒,如果有人不能接受姜的味道,可以把姜丝泡到醋里面。

蟹粉小笼包上场了!赶紧弄一个尝一尝。因为里面有汤汁千万不要一口放到嘴里。

不吃不知道,一吃忘不了啊!刚咬一口,那鲜美的汁,就流了出来,让人看了,那口水简直是“飞流直下三千尺”啊!

蘸着姜丝和醋,吃着小笼包,再来一份蛋皮汤,那叫一个美啊,也是最上海的吃法,可惜很多店已经没有这么用心准备蛋皮汤。

如果错过这个季节,一样可以有小笼的美味,不用担心。



你来上海,我们不会带你去城隍庙……,会去:

万寿斋 【上海“名气最响”的小笼店】

地址

虹口区山阴路123号(四达路吉祥路间)

美味攻略
万寿斋是上海小笼里的“传奇”。店虽小,名气却不小,小笼屡获国内外奖项,不过,奖牌虽多,却极其低调,几十年做下来,口味仍然保持很高的水准。
每次去都必点:“小笼包+三鲜馄饨”,小笼“皮薄汤多”。三鲜馄饨“料实味鲜”,搭配了一起,味道无可比拟。

推荐招牌菜

小笼、三鲜馄饨



鼎泰丰 【味道惊艳=价钱辣手,求土豪带】

地址

【正大店】【新天地店】【虹桥店】

美味攻略
宝岛台湾开来的高档小吃店,曾被纽约时报评为全球10大最佳餐厅。
店里的“蟹粉小笼”最出名,最好的蟹粉、最精致的手艺,最精确的火候,做出的小笼,味道无可挑剔,再搭配姜丝、醋,入口就是一股回甘的清甜,不带一丝腻味的感觉。
当然,这么好的小笼,价钱也相当“辣手”的,人均100出头,还要加10%的服务费。不过,个人觉得,这么好吃的小笼,还是对得起这个价钱滴。

推荐招牌菜

蟹粉小笼、特色小笼



佳家汤包 【黄河路上的汤包传奇】

地址

黄浦区黄河路90号(近凤阳路)

美味攻略
生意非常好的汤包店,老远就能看见排长队的景象。
他们家小笼品种种类相当多,鲜肉、蟹粉、蛋黄、虾仁等等,因为每天都卖的精光,也实在难分出优劣,感觉鲜肉的味道最正,汤鲜皮薄,肉也很筋道。此外,蛋黄口味的也要着重推荐下,味道很独特,值得一试。

推荐招牌菜

鲜肉小笼


富春小笼 【还原儿时的“小笼滋味”】

地址

静安区愚园路650号(近镇宁路)

美味攻略
亦是一家老店,从早上“6点开门”一直到深夜,基本“每时每刻”都“顾客盈门”。
小笼不愧是“招牌”,皮子“不厚不薄”,“馅大汁多”,感觉很有“小时候的味道”。

推荐招牌菜

富春小笼




泰康汤包馆 【高脚杯不喝红酒--吃汤包】

地址

黄浦区南京东路766号泰康食品店2楼

美味攻略

南京路上的老招牌,开在著名的泰康食品店2楼。

他们家最出名就是“蟹粉汤包”了,蟹粉汤包盛在“高脚碟”中,“薄薄”的皮里“灌满”汁水,“小心”地用牙签戳个小洞,用吸管“一口气喝光”,咬开一看,还有蟹黄、蟹肉、虾仁,灵!

推荐招牌菜

蟹粉汤包



老盛昌汤包馆 【几块钱就能吃到的好汤包】

地址

好多分店,平民实惠店

美味攻略
超级便宜实惠的汤包馆,汤包里头“一包汁水”,味道很清甜,很鲜,肉头很好,软硬适中,要是皮再薄一点,就完美了。

另外还有各色面条、馄饨、盖浇饭、炒菜供应,都是几块钱“吃饱吃好”的东西,实在。

推荐招牌菜

苏州汤包



古猗园餐厅 【百年老店 上海小笼的老家】

地址

嘉定区南翔镇沪宜公路218号古猗园南大门

美味攻略
有人说古猗园的小笼很好,有人说不好,两种人“五五开”。
客观的说,古猗园的小笼,称不上惊艳,但是一辈子没去过古猗园吃小笼,人生是有“遗憾”的,毕竟百年老店,还是有“很响”的名头和“很厚”的底蕴。
古猗园的小笼号称全上海“最正宗”的,用料“地道”,口感“清淡温和”,这种正宗的上海味道,反而是上海市区很难吃到的。

推荐招牌菜

鲜肉小笼(建议堂吃)



麟笼坊特色小笼包 【纯蟹粉小笼很难得】

地址

黄浦区建国东路10号(近肇周路口),那里附近有不少上海本地味道的面点。

美味攻略
当传说中的纯蟹粉小笼上桌后,店里的一切其它小笼都变成了路人甲,路人乙。
纯蟹粉小笼的确赞,皮薄,料实,蒸的透却不烂,清甜丰腴的蟹粉馅,伴着辣辣的姜丝醋入口,的确是不可多得的享受。

推荐招牌菜

纯蟹粉小笼



又一村 【一笼小笼,味道60年不变】

地址

虹口区四平路591号(近新港路)

美味攻略
一直以为是家80年代的国营老店,一打听才知道,原来是上世纪50年代开到现在的老店,每次去吃,会见一些老人。老店的小笼很有特色,据说味道六十几乎没有变过,汤汁很多却不是很油,面皮很有弹性,把汤汁锁得牢牢的,一滴不剩吸进嘴里,那叫一个满足啊~再搭配一碗小馄饨或者油豆腐粉丝汤,鲜是鲜的来,绝对值得一去。

推荐招牌菜

又一村小笼


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采编自网络

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