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【宝贝美食】宝宝馄饨馅的做法

宝餐一顿2018-11-06 14:21:35

馄饨皮做法


  馄饨皮如果怕买的不干净,也可以自己来制作,但稍稍麻烦一点,大家也可以来试一下,也锻炼了自己的动手能力。

  食材:面粉600g 、水320g、干面粉适量、玉米淀粉适量 。

  步骤:1.面粉加水揉成面团。2.盖保鲜膜等半小时。3.准备面条机。4.把面团用刀分割几份,撒上干面粉。5.用最大档压两次。6.再在面皮上撒干面粉,用中间档再过一次。7.撒玉米淀粉在面皮上。8.用适合厚薄的档压制,看都快透明了。9.用刀切割,馄饨皮就做好了。


鱼肉馄饨


  食谱原料:净鱼肉125克,猪肉馅75克,绿叶菜50克,绍酒5克,葱花5克,干淀粉50克,味精0.5克,精盐1克,熟鸡油5克。

  制作方法:1、将鱼肉剁成膏,加精盐0.5克拌和,做成鱼丸;砧板下放干淀粉,把鱼丸放在于淀粉里逐个滚动,使鱼丸渗入干淀粉后有粘性,并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片,即成鱼肉馄饨皮。2、将猪肉馅做成馅心,用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。3、旺火烧锅,放人清水1000克烧沸,下馄饨,用筷子轻搅,以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右,即可捞出。4、在汤中加精盐和绍酒,烧沸后放入绿叶菜(韭菜、香菜均可),放入味精,倒人盛有馄饨的碗中,撒葱花,淋鸡油即可食用。

   健康提示:皮白肉红,质地滑嫩,鲜香可口。鱼肉富含的蛋白质,可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。

  

梅菜鲜肉馄饨


  原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根。

  辅料:酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙、高汤1碗、盐少许。

  做法:1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。2 猪肉馅再剁细,拌入调味料及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

     

三鲜馄饨


  三鲜馄饨属于江南地区汉族名小吃,制作的主要原料是猪肉馅和虾仁、鸡蛋,故名三鲜。食时兑以鸡汤,口味极佳。工艺是拌,制作简单。历史记载古人有冬至吃馄饨去“混沌”之气的习俗。三鲜的原料并无绝对,各地的三鲜馅料也有很大不同,根据各地的口味有很多做法。

  主料:猪瘦肉(150g)、明虾(8个)、韭菜(100g)、馄饨皮(250g)。

  调料:生抽(适量)、料酒(5g)、蚝油(5g)、盐(适量)。

  做法:1、准备好所有原辅料。猪瘦肉、明虾、韭菜、加工好的馄饨皮。2、虾去壳剥出虾仁,、洗净待用。猪肉剁成泥,加入虾仁,继续剁。3、虾不用剁的太细,保持鲜味。4、肉馅盛入容器。5、肉馅放适量生抽、料酒、蚝油、盐搅拌均匀。6、韭菜洗净控水(工作可在剁馅前完成),切末。7、韭菜末撒入肉馅。8、搅拌均匀,可适当加点花生油。9、取一张馄饨皮,放入馅。10、沿对角线对折,边缘捏紧。11、两个角翻转捏紧,可适当沾点水。12、包好的馄饨。13、依次做好所有馄饨。14、锅内加水烧开,烧水期间可准备调料。15、锅开后下入馄饨,用勺子搅拌几下,大火煮开可点两次水。16、煮熟后盛入碗内根据自己喜好加调料,黄瓜,香菜,胡萝卜,醋,或辣椒酱,鱼子酱。也可做个调料碗,沾着吃。

  小窍门:韭菜最好提前几小时泡水,安全第一。馄饨皮科可以自己做,但你要有足够的力气和耐心。出锅后加虾皮辣椒油是最地道的吃法。

   

虾仁馄饨


  宝宝喜欢吃海鲜可以选择虾仁馄饨,但馅料中不能单独是虾仁,还需要配一些和猪肉和蔬菜来调节口感。

  主料:虾仁150克、肥肉相间的猪肉馅150克、馄饨皮适量(约500克) 。

  辅料:香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、榨菜丝适量、生姜5克、大葱15克、生抽1茶匙、料酒或花雕酒1茶匙、香油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、盐1/2茶匙、清水3汤匙。

  做法:1. 将葱、姜剁碎后与猪肉馅一起搅打至猪肉上劲,虾仁稍微用到切成大的颗粒(不要剁碎)与猪肉馅和其它调料一起搅打均匀。也可以用整个虾仁,如果虾仁太大不好包的话,可以切成颗粒状;拿一张馄饨皮,将适量馅料放在上面; 将馄饨皮对折,可以在边上用手蘸一些水抹上去帮助皮更好的粘在一起; 对折后,将最下端两个角拉回来粘在一起,形成“抄手”的形状。2. 锅中煮水,水开后下馄饨,下入虾皮和紫菜、榨菜等自己喜欢的配料,加上自己喜欢的调料即可。3. 吃不完的,可以放入冰箱冷冻室,随吃随取,十分方便。

 

牛肉馄饨


  材料:馄饨皮、牛肉、葱姜香菜 (馄饨皮我用现成的,因为机器做出来的特别薄,吃起来口感好,而饺子皮可以自己做。)鸡蛋、虾皮。

  调料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、辣椒油、醋、淀粉。

  制作方法:1、准备好所有材料。2、牛肉先切后斩成馅。3、葱姜切碎,取一小部分加水泡些葱姜水。4、往肉馅中加上盐胡椒粉生抽料酒,再分次加上葱姜水。拌均匀。5、放一个蛋清拌均匀。6、加上一勺淀粉拌均匀。7、开包之前,拌上部分葱姜碎。8、取上些馄饨皮,在一角放上馅,折起来。9、顺着对角卷起来。10、在卷好的一头涂上一点点儿馅,将另一头扭一次后跟另一头捏紧。11、怎么包都可以的,随意就好。12、坐锅烧水,准备碗底,一点儿虾皮,一点葱姜香菜碎,一点儿生抽,一点胡椒粉,一点芝麻油。13、再加一勺辣椒油。14、水开后煮馄饨,水要宽,馄饨下锅,大火煮一滚就可以出锅了。15、将馄饨捞入碗中,如果有高汤,加一勺,没有高汤,原汤也是可以的。

来源:网络


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