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皮薄馅嫩,汤清味鲜,早餐可以来一碗!

零基础教你学做饭2018-11-10 09:05:20

馄饨为面食小吃,南方北方都有。馄饨馅料讲究,皮薄馅嫩,汤清味鲜,是早餐的不二选择。既可作点心,又可作菜肴,是大众最普遍又最受欢迎的小吃。


鲜肉小馄饨




主料:鸡蛋 (1只)、猪肉末 (50克)、小馄饨皮 (100克)

做法:

1、鸡蛋打入碗中搅拌

2、平底锅加热,放入蛋液摊成蛋皮

3、摊好的蛋皮切成丝备用

4、猪肉末放黄酒、盐、生抽、葱搅拌

5、取一馄饨皮放上肉馅,随意包好

6、锅中放水煮开,放入小馄饨煮开煮3分钟

7、煮好后盛入碗中



麻酱馄饨



主料:肉馅200克、馄饨皮150克、鸡蛋1个

辅料:芝麻酱、姜、虾皮、小葱、蚝油、红椒油、酱油、醋、淀粉、盐适量

步骤:

1.肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料,顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟;

2.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间;

3.向上折叠两下;

4.折叠成条状后将两端折在一起;

5.用手指将两端按压连接(如果太干,粘点水),如同元宝型;

6.将所有的馄饨包好备用;

7.芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开;

8.准备好其他原料:芝麻酱、酱油和醋、小葱末、姜末和蒜末加点盐泡水、虾皮和红辣椒油;

9.烧锅水,水开后下入包好的馄饨;

10.馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出;

11.放入碗中,再加上准备好的酱油、醋等调味料;

12.如果喜欢可以撒些虾皮等;

13.吃时搅拌均匀就可以啦。



蛋皮三鲜馄饨




主料:鸡蛋、猪肉馅、鲜虾、香菇

辅料:韭菜、紫菜、香菜、盐、料酒、白胡椒粉、生抽、食用油、香油

步骤:

1.鲜虾剥出虾仁并切成丁,虾壳备用;香菇焯水后切成丁,韭菜烫一下备用;葱姜切末。

2.锅热倒150ml油,放入虾壳炸红,将炼好的虾油过滤掉虾壳倒入盆中,油凉后放肉馅、葱姜末、香菇和虾仁丁;再倒入料酒、生抽、盐和胡椒粉搅拌均匀

3.鸡蛋打入盆中充分搅拌,锅内倒一滴油涂抹锅底,小火烧热后舀一大勺的蛋液摊成蛋饼,摊好的蛋饼扣出放凉。

4.将蛋饼分成四份,取一份放入调好的三鲜馅包成方形,并用烫好的韭菜打结系好;将剩下的蛋皮依次包好放入蒸锅中大火蒸10分钟。另起锅倒入高汤,烧热后放紫菜和盐,最后放入蒸好的馄饨,撒香菜滴香油即可。




彩虹小馄饨




主料:中筋面粉900g、盐(和面用)9g、青菜一小把、紫甘蓝小半个、胡萝卜一小根、猪绞肉500g

辅料:葱花、五香粉适量、料酒2勺、耗油2勺、盐适量、酱油1勺、香菜一小把

步骤:

1.把胡萝卜、紫甘蓝、菠菜(用滚水烫一下)后用料理机分别榨成汁。

2.开始揉面团,用300g面粉+170g果蔬汁+3g盐,和成均匀的面团。三种颜色的面团都用这样的配比和好。

3.三种面团擀平,层叠平铺在一起。

4.切成一厘米宽的竖条。

5.把切好竖条彩色的切面向上摆好。

6.把每一条擀平,擀成适合的宽度。

7.切成合适的大小。

8.猪肉馅里面倒一点水,顺着一个方向搅拌,水被吸收后再加一点,搅上劲儿,加一个生鸡蛋、葱花及其他除香菜以外的全部调料,搅打均匀。

9.取一点馅放在馄饨皮中间。

10.对角线对折,包成一个三角形。

11.把三角形的两个角折在一起,馄饨就包好了。下水煮就好啦。



脆皮馄饨





主料:猪腱子肉 (适量)、鲜虾 (适量)、馄饨皮 (适量)

辅料:小油菜 (适量)、葱姜 (适量)、香菜 (适量)

做法:

1、将腱子肉馅加入五香粉,鸡精、香油、生抽腌制入味

2、加入剁碎的葱姜、香菜末

3、鲜虾去头壳,虾线,用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅中

4、将青菜切碎放入肉馅,倒入少许熟花生油,搅拌均匀,加适量盐

5、包馄饨,馄饨皮对折,将两角对捏

6、将屉布打湿拧干,包好的馄饨上屉蒸15分钟

7、蒸熟后,电饼铛中放适量油煎馄饨,至两面金黄,表皮酥脆即可



花样馄饨包法

1、莲花馄饨




2、北方元宝馄饨




3、温州大馄饨




4、绉纱大馄饨




5、广式云吞包法



注意事项

1、加鸡蛋的馄饨皮更筋道




     每500克面粉加拌一个鸡蛋,馄饨皮挺刮不粘连。


2、冷水面团口感好



      面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。


3、自剁肉馅简便方法



      将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,用擦丝器将冻肉擦成丝,这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。


4、肉馅里要不要加水



       通常做包子、饺子、馄饨的肉馅都要加进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要加水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用加水了。

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