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江苏馄饨研究报告

苏州去哪吃2019-01-14 05:10:04


江苏人爱吃馄饨。


清晨,那些藏在街头巷尾的馄饨小摊,最早热闹起来。老板忙碌的身影,沸水里上下翻滚的馄饨,赶早的人喝上一碗便匆忙离开,只留下身后飘散的馄饨香。


江苏人吃馄饨,口味众多。个头有大有小,馅料花样百出,连汤底都有不同的讲究。江苏好吃的馄饨太多,各有各的特色。




第一碗

苏州泡泡馄饨




泡泡馄饨,也算盛名在外。与一般馄饨不同,泡泡小馄饨只包很少的肉馅,但味道却鲜美至极。小小的馄饨煮沸时像一个个泡泡一样漂浮起来,薄薄的皮上露出淡淡的粉肉色。看着就小巧可爱。


泡泡馄饨的汤底很讲究,突出一个“鲜”字。通常用肉骨头汤或者鸡汤熬制,没有太多花里胡哨的东西,简单的调味,撒上少许干丝和葱花,清而不腻,鲜而不烈。


泡泡馄饨的价格很亲民,基本都在4块钱左右。推荐店铺:乐惠馄饨(刘嘉玲喜欢的那家)、陈记馄饨、绿杨馄饨、吴盛兴。


第二碗

常熟绉纱馄饨



绉纱二字,看着就感觉飘逸轻薄、纯洁淡雅。馄饨皮薄而透,馅少而精,煮熟后就像一层绉纱一样呈半透明状。


小馄饨是用来喝的,所以汤很关键。紫菜的鲜味和葱花的清香给馄饨汤带来极鲜的醇厚汤汁,馄饨每个都溢满了汁水,从皮儿到馅儿都饱和而透明。



推荐店铺:方桥馄饨、松盛糕团店、一碗馄饨店。



第三碗

无锡开洋馄饨



开洋,就是去皮晒干后的海虾。开洋馄饨,个头很大,底汤鲜美,外皮爽滑,馅料新鲜。


开洋馄饨主要有清汤、红汤和干拌三种。红汤馄饨是将开洋馄饨放入辣油红汤之中完成,适合嗜辣的朋友。干拌的制法,也别有一番风味。



推荐店铺:熙盛源、笑来喜、鼎福记、王兴记



第四碗

南京柴火馄饨



柴火馄饨可以说是很多南京人的儿时回忆。那时候都是挑着担子卖的,一边吆喝一边升起热腾腾的柴火,满是烟火气息。

阿要辣油啊?”薄薄的馄饨皮包着肉糜,翠绿的香葱漂浮,放一勺浓烈鲜红的辣油,再来一颗溏心蛋,异常满足。




推荐店铺:安庆柴火小馄饨、大喜馄饨、汪家馄饨



第五碗

镇江小馄饨




小馄饨一直是镇江的经典美食,薄薄的皮、厚实的馅料、浓郁的汤都让人回味无穷。


一个个小小的馄饨轻飘飘地漂在汤里,滴点儿麻油撒点胡椒,再放个茶叶蛋,呼噜噜就能喝掉一碗。



推荐店铺:老西站小馄饨、老存仁堂药店门口馄饨、登云路小吃店、李奶奶馄饨店

第六碗

泰兴宣堡小馄饨



宣堡小馄饨是泰兴市传统名小吃,以产于泰兴市内宣堡镇而得名。宣堡小馄饨制作过程精细、考究,它的面皮薄似宣纸,几近透明,可以用火柴点燃,做法堪称一绝。


宣堡小馄饨皮薄馅嫩、味美汤鲜。刚出锅的时候像一个个鱼泡泡,鼓鼓胀胀,吃到嘴里,可以感受到馅料的鲜美爽滑,一碗下肚,满满的幸福感。



推荐店铺:飞马小馄饨、王记宣堡小馄饨



第七碗

靖江马桥馄饨



马桥馄饨是靖江著名的传统面食。因最早出自马桥镇而得名马。馄饨的馅很讲究,以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主,基本每个馄饨里都有一只淡水虾,味道鲜美。


正宗的马桥馄饨有三个特点:一是一只馄饨中一只鲜虾;二是煮馄饨的汤是用大骨头熬成的;三是馄饨碗里的汤汁特别鲜。



推荐店铺:桃子馄饨、长脚馄饨、孙记马桥馄饨


第八碗

扬州虾籽馄饨



虾籽馄饨,扬州特色。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满。再撒上辣辣的胡椒粉,一碗吃下去酣畅淋漓。


虾籽馄饨的虾籽是在汤里的。以虾籽熬汤,香气扑鼻,鲜美滋味尽在其中,吃完馄饨,记得喝汤。一碗馄饨也就4、5块钱,可以说性价比很高了。



推荐店铺:蒋家桥虾籽馄饨、共和春瓦罐馄饨、东园小馆虾籽馄饨


第九碗

东台鱼汤馄饨



东台鱼汤面是一绝,鱼汤馄饨也十分美味。奶白色的鱼汤,鲜肉馅的馄饨,味道鲜美,营养丰富。


鱼汤馄饨最主要的就是汤了。选择鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,用姜葱去腥,用猪油炸鱼后再煮,使汤变得稠浓,再放些虾籽。这样做出来的鱼汤既保持了鱼汤的鲜味,又别具特色。



推荐店铺:富安鱼汤面、迎春饭店



第十碗

南通酱油小馄饨



酱油小馄饨,可以说是老南通的最爱。热气腾腾的馄饨,香气四溢的酱香,吃完一碗浑身舒坦。


皮薄肉足的小馄饨,倒过酱油的馄饨汤中会有一股扑面而来的酱香,并且底汤红润光亮,多了份饱满感,简简单单却又最为经典。




推荐店铺:起凤街酱油小馄饨、将军园酱油小馄饨


你还吃过哪些特色的馄饨,和大家分享一下吧~

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