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被开挂了的冷空气袭击后,武汉这10碗烫嘴的馄饨来治愈你!

武汉那些事2019-01-10 13:58:35


武汉话叫“馄饨”为“水饺”。


一张案板上放满碗筷,碗里提前配好各种佐料:酱油陈醋、胡椒精盐、葱花榨菜、紫菜虾米。

煤炉灶上一口大锅里白色的汤翻滚,舀起来一勺勺依次浇进碗里,佐料马上被热汤化开,食材瞬间绽放出色彩,诱人食欲。

老板灵巧的手也有了魔法,弹指之间一颗馄钝便已包好。馄饨入锅片刻便被打捞起来,薄而韧的皮儿在碗里片片展开,晶莹剔透。



说到这里实在是忍不住了,必须去搜罗出武汉那些好吃的馄饨了


 



小秋水饺馆

从店名就知道这是一家地道的汉味水饺店,原汤、紫菜、葱花、虾米、黑胡椒,还有那一口猪油的香,扑到脸上全都是小时候过早的气息




青花白瓷碗摞在案板上,配好佐料的则摆得满满当当,随时准备迎客。物价飞涨的时代,这里的水饺已经卖到7块钱一碗,但一碗至少20颗的分量,还是让人满足的。


• 地址:大成路武昌司门口



老吴记水饺

已经在前进五路做了23年的老吴记,也是汉味水饺的传承者。




一进店,“中华名小吃”的金字招牌挂在显眼的位置。中山大道还未修路前,前进五路是热闹的吃货天堂,这家的水饺在当时一天可以卖600碗左右。



鲜肉馅的是招牌,香菇馅的是人气王。每个薄皮的馄饨里包裹着一个Q弹的虾仁,香菇没了恼人的气味,变得温柔起来。加了辣椒和醋后,酸辣的汤正合武汉伢的重口味。


• 地址:江汉路前进五路



南京大牌档

南京的饮食滋润养人,走在南京街头时看到他们女孩子的皮肤都好到让人羡慕。而馄饨这种清汤寡水却诱人食欲的食物,理所当然的在南京盛行,形成独有风味。南京大牌档作为南京菜的金字招牌,馄饨也出现在菜单里,如今开到武汉也必须去尝一尝。




古色古香的装饰风格,老派的餐具器皿不失精致,旧时做派的服务生在堂内穿梭,这些都和南京美食的味道一样令人舒心。



馄饨是老鸡汤馄饨,皮儿比武汉的馄饨薄许多,肉馅从晶莹剔透的皮里透出淡淡的粉红色。雪白的虾米、苍翠的葱花、嫩黄的姜丝随意地浮在鸡汤油里。一口清淡、二口鲜美、三口回味无穷,一碗吃下肚,是南京菜一如既往地养胃舒心。


 

• 地址:珞瑜路766号光谷世界城广场5楼



熊太婆原汤水饺

粮道街上有一家叫熊太婆的水饺店很有名,也是汉派水饺中的佼佼者。




原汤水饺是一碗严苛的考验,清亮透明的汤头下,如非食材新鲜、皮薄馅足,便无法做到每颗水饺都粉嫩剔透。汤是清香的骨汤,伴随着浓厚的香油味,搭配鲜嫩的馄饨十分顺口。




说到粮道街这边,忍不住顺嘴提一句,隔壁热干面家里卖的油饼包烧麦挺新奇好吃的。


 • 地址:粮道街桂苑小区西北



姗姗水饺

这家看起来不起眼的水饺店,凭自己的味道,从临时的街边摊位做到现在有了门面,生意依然火爆,美味没有衰减。




案板摆满了刚刚包好的水饺,旁边的炉火上的汤锅也在不间歇地忙碌翻滚,生意真的不错。



水饺皮特别薄,却牢牢地包裹住鲜嫩的肉馅,材料都给的很足,就算不给辣椒,重口味的人也吃得有滋有味,并不嫌寡淡。


 • 地址:建设二路钢花村120社区东北100米



蒋婆抄手

抄手是四川人对馄饨的称呼,这也意味着这碗馄饨将会红油酸汤麻辣重口。这正符合了武汉人的喜好,所以抄手在武汉也是随处可见的。其中做得最有名的就是兰陵路的蒋婆了。



蒋婆抄手是老武汉的芙蓉楼里传承下来的手艺,上个世纪末期,在酒店摆酒席还没流行起来,谁家要是能在芙蓉楼里摆场酒席,那都是很扎实的人家。如今蒋婆已经仙逝,只把手艺和美味留在了这家店里。




抄手的个头很大,纯手工现场包,出锅后汤清味鲜,有很浓的姜味。如果喜欢重口味,出锅后舀一点酸辣调料在碗里,再挑一颗抄手放进嘴里,轻轻咬开,柔嫩鲜美,肉汁丰富,酸辣刺激。


• 地址:兰陵路胜利街口北侧



芙蓉抄手

酒香不怕巷子深,这家抄手藏在了南京路的一条深巷里,一个搭着简易棚子的小摊,也有无数吃货不远千里寻来,只为吃一碗烫嘴的抄手。



抄手的个头非常大,皮薄肉多,肉馅里还有胡椒粒,所以原汤的就很有味了,酸辣的更是香到旁边桌上的食客都忍不住频频往你碗里张望



• 地址:南京路(重庆光富火锅旁巷子内20米)



肖抄手

老板是四川雅安人,抄手是很地道的川味



汤底红油辣到乌沉,衬得抄手格外的雪白。虽然麻劲十足,却丝毫不缺鲜香,就是会比武汉本地的水饺油腻很多,有些人可能吃不惯。



 

另外听说这家店的老板寻求老板娘多年了,也不知现在如何了。


• 地址:鲁磨路6号C段临街门面18号



老街福龙抄手

这家的抄手是肉和蔬菜混合的馅,这在四川抄手里比较少见。



虾仁馅的人气很高,搭配原汤的来吃更能凸显出虾仁的甜香鲜美。





还可以选择“全家福”,一碗里汇集了各种口味的,每吃一口都是未知的惊喜。


• 地址:江汉二路与南京路交叉路口



自己家里包的水饺

其实馄饨我吃得最多的,还是自己家里奶奶给我包的。

在我们家都称它为水饺,鲜肉馅的、荠菜馅的、韭菜馅的、白菜鸡蛋馅的、火腿馅的……奶奶总能包出任何我想吃的味道



奶奶从菜场买回食材,一丝不苟地剁碎后,再精心调拌成馅料。

等我回家了,她便用锅开始烧水,再站在锅边,开始包水饺。五指收合间,一颗颗水饺便已成形摆好,等待下锅。

煮好的水饺盛进碗里,从来不会出现我讨厌的虾米和紫菜,一定会淋上一勺她亲手炸制成的喷香红辣油。


再配上刚刚烙好的鸡蛋葱饼,

这便是我最爱的一碗水饺。


你最爱的又是哪一碗水饺呢?



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