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肉馅这样调,饺子馄饨才好吃!

天天家常菜谱2018-12-04 16:09:48




 冬天有很多传统节日有吃饺子的习俗,与其买速冻的回来,不如阖家老小围坐在一起亲手包来得更有意义。我们曾教过大家饺子的六种包法(点击,看视频),今天再教大家如何调里面最常见的肉馅儿,学会了,不只是饺子,馄饨、包子统统不是问题!



饺子、馄饨好不好吃,关键还得看馅儿!调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单,如何打水?怎样去腥?什么时候下料、放油?讲究的地方可多了。

调制鲜嫩多汁肉馅的秘诀在于打水,先放盐打至粘稠,然后少量多次加入葱姜水,搅打至肉完全吸收水分,再依次加入粉料、酱料和油料。这样做出来的肉馅顺滑细嫩,若能再加点蚝油,味道会更加鲜美。



食材清单:


主料:猪肉糜300g


配料:盐5g、葱姜水 200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蚝油10g、芝麻油 少许


步骤

❶ 猪肉糜打散 ,加盐,同方向搅拌至粘稠。

❷ 分次加入葱姜水(可提前泡好),充分搅拌至上筋,筷子立入不倒为佳。

❸ 加入白胡椒粉、蚝油、生抽,搅拌均匀,再滴少许芝麻油,拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用。



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