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不能泡饭的酸菜鱼 就是耍流氓

餐创大课堂2018-12-01 06:28:57


千岛湖酸菜鱼


风味特色  酸菜鱼我们店一直在做,千岛湖酸菜鱼是我们新年的升级产品,从选料、口味、包装进行了改良,带来新的销售热潮。


我们的千岛湖酸菜鱼有以下三个特色:


只买鱼肚档
我们选用生长时间在2555天以上、重量在8斤以上的千岛湖花鲢鱼,鱼肉绿色新鲜。且采购时,我们只选鱼肚档部分,鱼肉厚味道鲜,减少浪费。此鱼肉比较嫩,上浆的时候要轻轻抓,否则鱼肉易碎。


酸菜只用梗
我们店里一直有酸菜鱼销售,千岛湖酸菜鱼是升级产品,除了选料,配料的选择也大有不同。之前的做法,酸菜主要用叶子,煮出来口感是软的,汤色有点发黑。此菜我们只用酸菜梗,且只简单炒几下,口感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四川酸菜。另外一种调料是泡椒,一定要用泡小米辣,泡野山椒略带甜味,会影响口味。


吃完鱼 汤泡饭
此菜口味酸辣爽口,吃完三口就会发汗,让人浑身舒服,点此菜我们一般会建议客人吃完后,用汤泡米饭,口味更佳。


下面来看看此菜的做法:


初加工  1.鱼肚档600克解冻,骨、肉分离,鱼骨切段;鱼肉片大片,冲水洗净,用干净毛巾吸干水分,加盐、味精各3克,白胡椒粉2克,蛋清1个拌匀,加适量生粉拌匀。2.老坛酸菜取梗100克切片;粉丝发好,取50克入盘内垫底。
熟处理  1.锅内入熟鸡油50克烧热,下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟,加猪骨汤750克烧开,下入鸡精5克、白醋10克调味,下入鱼片煮熟,起锅倒入容器内。2.另起锅下入熟鸡油25克烧热,下入干辣椒段15克炸香,倒在鱼上,撒菊花瓣3克即可。




千岛湖酸菜鱼


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