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自制水饺,混沌不宜长时间冷藏

顺义食事药闻2018-11-06 08:50:59

       很多人会在家里自己包饺子、馄饨,或者做馒头、包子等,吃不了的饺子、馄饨就会被冷冻在冰箱中保存,但有可能当您想起这些冷冻的饺子、馄饨时,已经过去几个月了。那么,食用这些冷冻保存的饺子、馄饨是否安全呢?

  多数人都认为,食品在-18℃以下的温度,细菌没办法大量繁殖,不会导致腐败的发生,即使过几个月再拿出来煮熟食用也不会有什么问题。但是,大家忽略了在冰箱里保存的这些饺子、馄饨是“缓冻”食品,在“缓冻”的过程中,有可能已经出现了细菌的繁殖、脂肪和蛋白质的氧化。大家可能觉得即使有细菌,也会被高温杀死,可是我们不要忘了,有些细菌产生的芽孢是很难在100℃煮几十分钟就杀死的。我们都知道,久冻的肉类,瘦肉的颜色会逐渐从红色变为褐色,肥肉的颜色会逐渐发黄,蛋白质发生氧化,必需氨基酸分解,鲜味丧失。同样,久冻的饺子、馄饨馅料的营养、美味、口感都会有很大的损失。

  事实上,水饺、馄饨、包子等冷冻在冰箱中,只是一种临时保存手段,长期储存的自制水饺、馄饨等,其营养、味道、口感都会大大丧失,还可能存在有害的细菌,因此,每次制作水饺、馄饨的量不宜过多,如需冷冻保存,时间也不宜过长。


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