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记忆中的那碗馄饨

茶三酒四遊玩二2018-11-06 11:34:34

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南馄饨北饺子,是中国传统饮食的大致分野。过去的时候,北方人逢年过节才舍得大费周折地撸起袖子包饺子。馄饨虽不含节日意义,小时候享来却也全凭大人心想,难得有那份闲情才愿意剁肉绞菜包裹,事无巨细亲力亲为。

也唯有江南人用荠菜包馄饨,称为菜肉馄饨,亦称“大馄饨”。北方面店中所卖的馄饨都是纯肉馅儿的,即我们所说“小馄饨”。馄饨也算上海经典点心,一年四季,可以从早上的点心店吃到夜晚的路边摊,且吃法多样:带汤的、麻酱拌的、冷的、煎的。

随着举国上下齐奔小康,馄饨饺子这类果腹而平平的主食早已难登大雅之堂。吉祥馄饨、大娘水饺将两大流派带向全国各地四面八方。原本中国舌尖上的美食被彻底工业化,难免寡淡。


吃多了山珍海味,在某个夜黑风高的夜晚,偶尔也会怀念儿时那碗猪油汤底、漂着葱花、黄黄的碱水皮透着绿油油荠菜肉的大馄饨。以至于手拙如小编在国外念书时,也曾自己动手包过馄饨。和前些天朋友圈刷屏的那位番茄炒蛋男不同,小编抓起菜就是料,超市现成的菠菜馅、肉末和大虾仁,这“将就版“馄饨馅得来全不费功夫,再切点香菇粒, 和上个生鸡蛋,油、盐、糖、酱油、生姜、胡椒加点用舌尖尝下,浪漫主义是没法写菜谱的....之后常常一到周末就有中国同学涌上门来蹭馄饨吃,在异乡一切中国平凡美食都能令人泪流满面。


也着实是那留学的日子忒闲适。回国后,多的是各种聚餐,发现鲜有在家包馄饨的时日。妈妈包得少了,自个儿人少的时候懒得包,人多的时候仅仅吃馄饨费时又单调,偶尔想吃馄饨的时候又不想跑大老远,附近随便将就下吃了碗吉祥馄饨急性肠炎拉到虚脱。若是在上海又好这口不如去尝尝这些地方的馄饨,有的怀旧而经典,有的闻名遐迩,也有深藏不露的。

盛心

从小吃到大的盛心点心店,他家的菜肉馄饨小编每去必点。传统的黑面碱水皮子刚刚好的菜肉配比,猪油汤底,头顶的风扇呼呼地转着,店里的摆设百年未变,时间在这里仿佛停滞。

耳光馄饨

夜宵界的网红馄饨也是称霸上海滩很多年,一定要麻酱拌的,加份辣肉浇头别有一番滋味。那里的炸猪排也不错,大半夜吃那么多真的好嘛....

阴阳

地下酒吧里的深夜美食。与闻名遐迩的碱水皮麻酱拌耳光馄饨截然不同,薄薄的皮儿里裹着饱满的馅儿,馅儿里别有用心的加了点榨菜,倒上点酱麻油还有葱花,香气四溢,正宗老上海做法。虽然出品不够稳定,但要是运气尚好遇到煮得刚刚好的,真是心满意足。


好吃不含胡

大半夜一个人饿得前胸贴后背外面寒风瑟瑟,然而厨艺却是青铜级,眼看就要饿死在沙发上。这时若能在家来上一碗热腾腾的馄饨,那是再好不过的了,韧性和嚼劲刚刚好的鸡蛋碱水皮,荠菜香扑鼻,猪肉紧致,虾仁Q弹,香菇鲜甜,起沙的咸蛋黄,熬制好的猪油汤底,绝无任何添加剂,仿佛妈妈亲手端上。

荠菜、虾仁、香菇、咸蛋黄、香菜木耳、鲜肉小馄饨

木有油烟 一锅热水 食材 汤底 一应俱全 您 只需 看着馄饨翻滚 捞起 心满意足

只希望这碗馄饨也能在某刻暖到你的心



题外

✦ 迫不及待想来碗暖心馄饨哇,请点击「阅读原文」,好吃不含胡馄饨就在那里等你!

✦ 再多嘴一句,不会下馄饨没关系,大厨把每一步都事无巨细地写成了产品说明书,从今天起再也不会饿死在家里叻^_^

✦ 最最重要的是,全程冷链,上海免邮,老板真是任性....


一蔬一菜

皆是疲惫生活的

英雄梦想




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