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凤凰西街这家小饭馆,蕴藏着最正宗的扬州味道!

跨界吃货2018-11-07 17:25:53

微信来源“鲜城南京”


南京的美食众多,真正的“人间好滋味”都藏在老街小巷里。

凤凰西街就是其中一条。

 


这条街上有火锅10余家,烧烤10余家,龙虾若干家,正经做淮扬菜的,却仅有一家,叫做...



高邮陈记饭店


扬州这座古老的城市,可摆了——中国四大名菜的淮扬菜的发源地!这高邮陈记饭店,从扬州高邮搬来了正宗的淮扬菜。老板的父亲原本在高邮开了二十多年餐厅,在当地颇有名气。年纪大了,被儿子接到南京来,想着要继续传承经典淮扬菜,于是又开了这样一家小店。

 


很多人为了他家的早茶而早起,也为了他家的淮扬菜而三番五次前去,早茶也好,菜品也好,总是吃上一次就要惦记大半个月。可谓一句话,风里雨里阳光里都要去尝鲜!



睡什么懒觉,起来吃早茶!



吃早茶要赶早,一大早店里就坐了不少人。许多食客都说,以前爱睡懒觉,自从知道了陈记,每天都是被早茶叫醒的,比闹钟还灵。


热气腾腾的早饭

每一口都是满满的温暖


烫干丝

扬州的茶馆是由客人一次点齐陆续搬上。包点是现做现蒸,总是等一些时候,所以烫干丝是必点。一边喝茶一边吃干丝,既消磨时间,也调动胃口

 


陈记的烫干丝和大煮干丝都选用扬州当地产的白干手工切丝。“烫干丝”,以开水浇烫切好的干丝,少顷装盘,形似玉塔,淋入酱油、芝麻油,再加上切成丝线状的生姜以点缀。

 


一碟烫干丝,从里到外,从舌尖到指尖,都是热腾腾的,一口吃下,便是早晨的第一缕温暖。


菜包

所有的包子皮,不是一味的白,泡,松,软。而是有韧性,有弹性的。是小时候那种,扎扎实实的手工发面包子皮。扎实的让人感动。



热呼呼的包子吃到嘴里,满满的幸福感。菜包的馅儿用的大部分是菜叶,只有这样才能菜色碧绿,口感清爽鲜美


五丁包

在扬州早茶中,三丁包吃的最多。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、香菇丁,按比例搭配。


五丁包在三丁的基础上加了笋丁和虾仁丁,这五味合掺则补、鲜、香、脆、嫩皆备且不过。

 

芝麻包


鲜城君以往不爱吃甜馅包子,陈记的芝麻包却刷新了我对甜馅包子的认知,芝麻馅香且细腻,却不过分甜腻,吃来十分满足



包子一撕开满满的黑芝麻,黑得耀眼bling bling!老板绝对是个有强迫症的人,他说包子里的馅如果不均匀,他就特别难受!那就多塞点馅吧~



现磨的纯黑芝麻还能看到芝麻流油!咬在嘴里还可以听见清脆的声音!


蟹黄汤包

陈记的蟹黄汤包堪称一绝。满肚的汤汁鲜香,用吸管呲溜呲溜地吸,能喝个饱。汤到口中,不咸不淡,味道适中,汤水入肚,口中仍残留着一丝余香,让人回味无穷。

 


纯手工打造,蟹黄皮冻是纯蟹黄吃到最后还有蟹肉,让你从从舌尖到舌根感受地道的蟹黄汤包。

 

灌汤包


灌汤包也不省事儿,纯鸡汤加皮冻高汤从早熬到晚,含有极丰富的胶原蛋白,小巧玲珑却一肚汤汁,一个下肚,从胃暖到心里,满满的幸福。

 

虾仁蒸饺

虾仁蒸饺略带甜口个头超级大,一道道褶子整齐漂亮。

 


一口咬下去,一大颗虾仁躺在里头,虾仁的鲜和猪肉的香混合在一起,滋味妙不可言。

 

松子香肠烧麦

松子香肠烧麦是最爱!看外表以为松子只是点缀,咬开一看吓一跳,竟然是满肚真材实料,藏了一肚的松子,颗颗饱满,还有切成丁的香肠。

 


香肠的油,松子的香,糯米的咸,几种简单的口味搭配在一起,配合着面皮的香气,简直是完美听我的,一定要试试!

 

干拌面

只有面条、浇头,没有汤的面,在扬州叫“干拌”。开水和面,反复压,压成长方形的细面。丢入锅中,开水滚上三滚,片刻便好。



真正不使用任何添加剂的面,眨巴眼的功夫可能就糊。所以面上来一定要第一时间拌好,和盛放在面底的酱油等料拌匀就可以开吃。

 

 

陈记的酱油是自家特制的。从高邮买回来的原汁再进行二次加工,放入手工剥好的虾籽,虾子和酱油的搭配,经过熬制以后,变成虾籽酱油,这样的酱油融入多重传统加工工艺,厚重且独具历史感。

 

高邮小馄饨


正宗的高邮馄饨跟南京的小馄饨味道全然不同,吃腻了白汤馄饨,不如来尝尝一碗高邮红汤馄饨



红汤并不是川菜里那种辣油红汤,而是源于熬制虾籽酱油的颜色。加一点胡椒面去腥提鲜加辣,吃起来无比畅快!

 

汪豆腐

这一道让让汪曾祺一直念念不忘的菜,汪曾祺在《豆腐》一文中写道:“汪豆腐"好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片,推入虾子酱油汤中,滚几开,勾薄芡,盛大碗中,浇一勺熟猪油,即得。”

 


曾经上过《舌尖上的中国》的汪豆腐,是里下河地区的一道土菜,几乎家家会做,然而正宗的做法却几近失传。在高邮用猪血,但是在南京老板将其改良成鸭血,更符合南京人口味。

 


"汪"其实是一种烹制方法,为了达到一种有一点焦味,但吃不出的状态。嫩滑的豆腐要与铁锅快速快速摩擦。

 


最后鸭血、豆腐热腾腾烩了一锅,豆腐丰腴滑嫩,这是多少高邮人家乡的味道啊。

 

虾仁Q弹

这道菜对虾仁的要求特别高,只有高邮湖的特级青虾虾仁,纯野生的虾宝宝,才能达到这种十分Q弹的口感。


 

可以说是任何虾子都达不到这种弹弹弹的口感。特级青虾通常都是很名贵的,老板也真的下决心要把每道菜都做到极致好呢!

 


一粒粒虾仁都是活虾现剥现浆制,吃上一口就完全被套头了,一盘都不够吃的,感觉从来没吃过这么弹这么鲜美的虾仁啊!!!


在陈记吃一份早茶,依稀可见那个“二分无赖是扬州”的隽永诗意。

在扬州喝早茶,讲究的一份慢慢的“闲”,不要急着赶时间,慢慢来,方能品味其中滋味。

淮扬菜更是精细活儿,在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,是值得耗费时间和耐心细细品尝的佳肴。平时懒觉睡惯了,工作忙惯了,不如抽出一点时间,来这里吃个早茶吧。生活和美食,都值得你慢慢来。



地址:凤凰西街163-15号

交通:地铁2号线莫愁湖站2号口出步行10分钟

电话:025-52200650

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