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还在痴迷梦花街馄饨?其实我大闵行也有与之媲美的特色馄饨,等你来尝鲜!

闵行报社2018-11-07 07:42:58

闵行报记者 袁玮 李成东丨文并图


近日,“惊动”了总理的上海梦花街馄饨重新开张,受到诸多食客们慕名追捧。开业当天不仅店内爆满,店外也排起了长队。但除了黄浦区,闵行也有好吃的馄饨。


记者精挑细选了三家既美味又富有特色的馄饨店:百年龙袍店鲜嫩的刀鱼馄饨、老上海味道店独特的松茸馄饨、朵云间美味的虾仁馄饨,周末不想烧饭的就随记者去看看吧。


刀鱼馄饨


百年龙袍店位于七宝老街,前些年的招牌一直是祖传的“蟹黄汤包”,自从打出售卖刀鱼馄饨的招牌后,反比汤包更受欢迎,吸引不少食客慕名而来。



刀鱼分为三种,“海刀”、“江刀”、“湖刀”,其中“江刀”最贵,也最是美味,连鱼骨都有“清明前软如绵”之说,一斤卖上数千块并不稀奇。百年龙袍店包馄饨所用的刀鱼自然不是数千块一斤的大江刀。老板老顾说,他家的刀鱼既不是海边的海刀,也不是湖刀,而是正宗的江刀。只不过,加工馅料所用的刀鱼,并不是2两以上价格昂贵的“大刀”,而是1两以下的小刀鱼,所以价格并不惊人,但格外鲜美。



店里专门负责剔刀鱼肉的师傅当堂给记者演示了一番如何剔肉,只见一条15厘米左右的刀鱼,10多秒便被他用纯熟的去骨刀法将刀鱼“骨肉”分离。据介绍,剔除下来的刀鱼骨,也别有用途:将它们放入汤中,和鸡、猪大骨等食材一起熬制,让这汤底添上一番鱼鲜味。剩下的鱼肉,由于里面还存在小量细小的刺,店家则将鱼肉放进搅拌机里搅碎,这样的鱼肉和刺不但不会卡住或划伤食客的喉咙,吃下去还能补钙,两全其美。



店家花心思为顾客着想,顾老板说:“有的顾客不喜欢香菜或葱的味道,所以我特地在每碗汤里加入芹菜代替,芹菜的清香可丝毫不逊色于其他。”



20元6只一碗小份的价格也算亲民,还有38元12只供胃口大的顾客挑选。记者询问了店内正在品尝刀鱼馄饨的顾客,许多都是看到门外招牌上写的“刀鱼馄饨”而选择进来尝鲜。



咬上一口,肉馅里淌着汁水,又泛着鱼鲜味,让人忍不住一口气吃下好几个。馄饨皮很有嚼劲,但感觉些厚,问其原因,原来是刀鱼容易腐蚀外皮,所以馄饨皮是他家特制的,要擀上好几次才行。



松茸馄饨


“老上海味道”同样开在七宝老街。松茸馄饨是他家推出的“创新”款,据他介绍,选用海拔三千米高山上的菌菇—松茸作为馄饨的主材料,主打养生健康。因为松茸的价格在市场要卖到500元一斤,所以松茸馄饨在店内卖20元8只,价格比较亲民。



“要看一家店的汤汁正宗与否,就要看他家是不是有卖焖肉面”,老上海味道的乐老板告诉记者,他家的汤汁就是用焖肉面的汤汁加上猪大骨等食材熬制6小时而成。每碗馄饨的汤里再撒上蛋皮、紫菜和虾皮等配料,汤汁真的是“鲜得不得了”。



记者到老上海味道这家店时,乐老板正在“试菜”,品尝他家自己的馄饨。他说:“我会不定期过来抽查,让师傅给我煮几个馄饨,看看口味有没有退步,师傅是否有‘偷懒’,让美味的品质下降了。”



虾仁馄饨


馅大汤鲜,皮儿劲道,喷香的猪骨与鲜鸡熬成的汤汁打底,嫩黄的蛋丝和碧绿的香菜点缀其间。现点现包的手工馄饨,食材新鲜,不放冰箱冷冻,是“朵云间”馄饨的一大特色。



先来说汤汁,他家的汤汁浓郁,口感鲜美,让人喝了第一口还想喝第二口。食客陈女士告诉记者:“我今天特地带我家宝宝来喝他们家的汤,我家宝宝一直说喜欢喝,想再来喝。”



再说内馅,记者品尝后觉得他家的虾仁馄饨最美味。咬上一口,整只虾仁还有些许瘦肉在嘴巴里“舞动”。虾仁个头不算小,瘦肉很精,没有肥肉,这也使馄饨馅更有嚼劲。唯一缺点是口感有些咸。


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(本期编辑  崔松鸽 袁玮 唐晓颖)



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