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冬季美食与葡萄酒

红酒私享家2018-12-04 12:57:11

 一转眼,2017年只剩下几天,在唏嘘光阴流逝的同时,我们也迎来了冬季最寒冷的时节。那么,大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?


1. 羊肉



羊肉性温,可以补体虚,驱寒气,因此便成了北方很多地区的冬季美食。烹饪羊肉方法很多,但在冬季大多都会进行炖煮,因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒,罗讷河谷或澳大利亚的西拉葡萄酒就是非常不错的选择。

2. 鸭肉



南方一些地区如厦门,会在秋冬季节吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬,香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料,应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒,除了西拉,还可以选择意大利的内比奥罗。当然,姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令搭配,它的高酸可以化解其中的油腻,甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。

3. 饺子和馄饨

在饺子各式各样的馅料里,食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡,是很多人心心念念的那一口味道,最好的搭配便是勃艮第的黑皮诺红葡萄酒,精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻,同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒,那么波尔多混酿或者内比奥罗也是不错的选择。



至于清淡的素饺子或三鲜饺子,配以清新的长相思或琼瑶浆白葡萄酒就很好,白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感,反而会增添其余味,两者搭配可谓是相得益彰。

馄饨与饺子在馅料方面大致相似,区别在于汤料,馄饨的汤料十分鲜美,因此在搭配时需将这一点考虑在其中,干型的雷司令口感清爽,酒体轻盈,可以与之很好地搭配。

4. 汤圆



一碗汤圆好过节!馅料多以甜味为主,因此在搭配葡萄酒时则应选择更甜的葡萄酒,甜白葡萄酒或者莫斯卡托阿斯蒂都是很不错的选择,葡萄酒中的果香与花香加之汤圆的香甜,让人回味无穷。

5. 年糕和糍粑

同样是用糯米做成的年糕和糍粑也是很多地区美食。糯米并无特别突出的风味,但正是因为如此才突出了糯米本身纯粹的香甜口感,一款半干型的雷司令甜度与之相称,清新的香气和风味不会掩盖糯米的香甜,这两者相搭配也会让人唇齿留香。

6. 火锅



寒冬腊月,朋友家人围聚在一起吃顿火锅也是件美好的事情。火锅的魅力在于其丰富的配菜、肉类和酱料,但也正是因为这样,搭配葡萄酒的难度也相应增加。通常情况下,白葡萄酒和红葡萄酒各准备一瓶比较保险。对于吃白汤不沾酱的人来说,选一款新世界的霞多丽白葡萄酒即可,爽脆的酸度会使食物更加鲜美。而对于喜欢麻辣锅和蘸料的人来说,单宁感轻且酸度适宜的黑皮诺就是非常不错的选择。

寒夜将至,我还是选择火锅吧,你呢?



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