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汤鲜味美爽口弹牙的鲜肉小馄饨

美食城2019-01-15 22:23:44

 西方人对馄饨的认识全是来自当地的中国餐馆,确切地说就是广东餐馆,所以欧美电视大厨弄出来的所谓“馄饨”无一例外地就是模仿广东云吞的做法,而且还经常有些令人瞠目结舌的“创新”,比如把整只虾去头去壳留尾巴,然后用馄饨皮把虾肉一裹,虾的尾巴还戳在外边,扔进油锅一炸,然后就堂而皇之地以馄饨自居了。其实如果他们再用心一点就知道,中国多数地方馄饨的包法其实更接近于意大利人的面食Tortellini,学会Tortellini再学中国馄饨便是手到擒来的事情。


江南一带的馄饨大致分为两类:大馄饨和小馄饨,大馄饨吃的是馅料,而且每一客分量比较大,足以顶上一顿饭,小馄饨则完全不同,馄饨皮和馄饨汤才是品尝的重点,分量普遍较小,只能作为垫饥的点心。市场上销售的馄饨皮,又干又硬,而且特别厚,包大馄饨还凑合,制作小馄饨就勉为其难了,而且不少馄饨皮采用碱水制成,风味跟清爽滑嫩的小馄饨完全不配。所以今天我们就从面粉开始,自制馄饨皮,做上一碗汤鲜味美的小馄饨。

 

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