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老浏河|敢为天下“鲜”

老瀏河官微2018-11-06 12:42:15
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初春伊始,万物复苏。

味蕾对江鲜的欲望也苏醒了,

春季品江鲜早已蔚然成风。

刀鱼与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜!


老瀏河长江刀鱼篇

在那些名里带刀的鱼中,

长江刀鱼是最为鲜美的!

太仓第一网长江刀鱼

上岸啦!



别忙着流口水,

作为天下第一鲜,

先给大家好好来介绍一下刀鱼!



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刀鱼小科普



长江刀鱼,是洄游性鱼类

平时生活在长江口的浅海里,

每年开春从大海洄游长江,

逆流而上产卵

成年后的刀鱼再游回大海,

当年秋天,

孵化后的小刀顺流返回近海

长到第三年,

等性腺成熟,

洄游入江产卵。





什么时候吃?
清明节前



刀鱼肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻,

富含18种氨基酸,营养丰富。

自古以来文人墨客留下

 肩耸乍惊雷,腮红新出水。

 佐以姜桂椒,未熟香浮鼻。

等许多描绘和赞美刀鱼的名句。

民谚亦有“春潮迷雾出刀鱼”

说明了刀鱼是春季最早的时鲜鱼。



清明前的刀鱼最为

“腴而不腻、鲜美称绝”。

此时段,

恰逢农历的二三月之间,

刀鱼浑身的鱼刺较为细软,

过了清明则会变硬。




怎么吃?
吃刀鱼正确姿势

刀鱼清蒸


刀鱼是长江三鲜之一,

因体形侧扁狭长如刀而得名。

刀鱼肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、

铁、钙、锌等对人体有益的元素,

经常食用,具有补益五脏的功效。

刀鱼最传统的做法是清蒸,

清蒸无疑是保留其鲜美的最佳方式。

除此之外,

在太仓还可以品尝到

红烧、炖汤等烹饪方法。


长江刀鱼:时价欢迎咨询

老瀏河河豚鱼篇

科普一下


古诗说得好蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时

最好的河豚跟最好的刀鱼一样,

都是在清明前为佳。

因为清明前的河豚,

其鱼皮上的毛刺还非常柔软,

一过清明则会变硬,难以下咽。

明前的河豚,

最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”,

即日本人所说的河豚白子,

也是雄鱼的精巢;

其次是软糯的鱼皮,虽有毛刺,

却可以向内翻卷着吞下肚去,

脂膏香不亚于甲鱼的裙边;

最后才是河豚的鱼肉,有人中肯地评价,

其肉的质感介于鲤鱼和鳊鱼之间。


河豚鱼鼓气



我们主要食用的河豚鱼

暗纹东方豚,条纹东方豚,和菊黄豚。

菊黄豚是味道最最好的哦








红烧菊黄河豚:398元/锅(3斤)

老瀏河长江鲥鱼篇



科普一下


长江鲥鱼

    鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。鲥鱼产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后,长江鲥鱼也遭遇种群危机,故将其列入《中国濒危动物红皮书》,1988年被列为国家一级野生保护





如何烹饪

festive customs


加上特制作料,蒸熟即可

注意哦

鱼鳞不可去掉

鱼鳞比鱼肉还贵

还好吃



鲥鱼:398元/斤

老瀏河刀鱼馄饨篇


科普一下


刀鱼馄饨

是江苏省著名的汉族小吃,

味鲜,久煮不烂,晶莹润泽。

制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼。

刀鱼馄饨制作主要是制皮和制馅。

清明前夕,到“老瀏河”购买

品尝细、滑、香、鲜的刀鱼馄饨,

使食客大快 



刀鱼剔骨



包刀鱼馄饨





刀鱼馄饨:89元/30只(精装)

老瀏河长江鲚鱼饼



科普一下



鲚鱼是长江洄游鱼类,

每年3月洄游长江,

浏河人经常把鲚鱼做成鱼饼,

和时令竹笋或蒜苗的一起烹饪,

味道非常鲜美。





长江鲚鱼饼:58元/盒(12只)

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