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杭州最贵馄饨168元8只 吃货值得拥有

西湖鹅厂2019-01-14 13:30:31

曾经觉得最好吃的馄饨是小时候外公喝完早茶带回来的一碗生馄饨,等我刷完牙洗完脸,小馄饨已落锅,加点猪油、香葱,就是一碗超级美味,跐溜跐溜吃完,上学的脚步都变得欢快。


长大后出去上学,会有整月整月整年整年的时间不在外公外婆的身边,每次回家,不管几点起床,外公都会候着给我煮那晚小馄饨。


直到后来外公去世,摆馄饨摊的婆婆也不摆了……


咳咳,调调不对啊,扯多了……其实我想说的是,多年之后,原来一块钱的小馄饨已经卖到5块钱一碗,馄饨皮越来越厚,肉却越来越少!真是人心不古,世态炎凉啊!

还好,总有勇敢者喜欢挑战常规,一家西班牙餐厅的老板居然开始研究接地气的馄饨,遍寻馄饨皮,试了20多种馅儿的配方,终于做出了全杭州最贵最美味的馄饨!

小馄饨,68元/份(24个);大馄饨,168元/份(8个)
为什么这么贵?!

先来说说食材吧。

肉馅儿:1080元/公斤的西班牙伊比利亚黑猪肩颈肉+212元/150ML的私家酱油+800多/斤的黑松露
馄饨皮:私家馄饨皮(被老板找到杭州唯一一家手工馄饨皮店,还在老板要求下进行了各种改进)
汤底:大馄饨用清高汤;小馄饨用最纯粹的开水+伊比利亚黑猪熬制的猪油。

老板为了吃上一份上好的馄饨也真是蛮拼的。据说从普通猪肉到金华两头乌,把国产猪全部试了一遍都觉得味道不行,最后找到西班牙伊比利亚黑猪肉,雪花纹的肩颈肉做出来的肉馅儿入口即化,香滑细腻,最主要的是不用加任何香辛料,没有一点猪腥气。肉馅儿就是纯猪肉,加一点私家酱油调味,这么奢侈的法,想想也是醉了。


因为食材有限,馄饨都是限量的,大馄饨半个月做一次,小馄饨一个月做一次,每次只有20份。

去的当天大馄饨还没做出来,所以只吃到了小馄饨,确实是皮薄馅儿滑,入口即化,小馄饨的汤用的是清汤,只加了一点伊比利亚黑猪熬制出来的猪油和一点点海盐,老板的用意是不想汤的味道盖过馄饨本身的滋味,但是对我来说,还是觉得汤底略淡,只有咬到馅儿的时候才有那种“真好吃啊!!”的心灵呐喊。


没有大馄饨,好在还有肉燥拌面,韧劲十足的私家面条,配上伊比利亚黑猪熬制的猪油+私家酱油,必须要说下的就是这个肉燥,伊比利亚黑猪肉质很细腻,做成的肉燥也很软,不像普通的猪肉一样有很多肉筋,松软的肉燥,拌饭肯定也超赞!


还有更私家的,腌剁菜拌面配伊比利亚黑猪肉叉烧,这个叉烧实在是太美味了,可能是我吃过最好吃的叉烧,所以食材很重要,好的食材用正确的方法来料理绝对不会难吃啊!(老板私家出品,店内没有售卖)


蟹黄拌饭,这个菜牛叉的地方就在于蟹黄是老板手工从每只大闸蟹里挑出来,再用伊比利亚黑猪的猪油封住蟹黄的味道,没有添加任何别的东西,蟹的鲜美、黄的醇香,真是让人欲罢不能。那么一点点蟹黄,我把整碗饭都吃完了,妈妈再也不用担心我饿肚子!(老板私家出品,店内没有售卖)


全杭州最贵的馄饨,吃货,你值得拥有!


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