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茄盒韭菜盒杏鲍菇盒,各种盒子做法全在这儿~

御世尚品餐饮2018-12-05 12:39:39

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有时候素菜吃腻了

也想变着花样来试试新口味

今天来分享一组各种盒子的做法~




快手香蕉派



香蕉2根 / 馄饨皮数张 


1.准备好香蕉和馄饨皮



2.香蕉对半切开后再分四段,分小段切片(也可以用勺子压成泥)。并将香蕉片放置馄饨皮中,用手轻推,使其均匀铺在馄饨皮上



3.馄饨皮对折,四边粘紧



4.用叉子再按一下四周,加固,防止煎的过程中漏馅



5.平底锅倒入点油,把派放入锅中煎到一面金黄后,翻面继续煎至两面金黄就能出锅了



小贴士:

包香蕉馅的时候注意不要包太满,防止馅外漏,容易煎糊,宁少勿多




鲜虾馄饨皮盒子


鲜虾20g / 芹菜2根 / 豆腐1块

香菇1朵 / 鸡蛋1个 / 洋葱1片

黄瓜半根 / 胡萝卜1/3根 / 油适量馄饨皮适量

芝麻适量 / 馄饨皮适量


1.所有食材洗净切碎

2.加洋葱碎、油搅拌均匀



3.取适量馅料放在馄饨皮中间,四周抹一圈水



4.取适量馅料放在馄饨皮中间,四周抹一圈水

5.盖上另外一张馄饨皮,将边压紧,用叉子压出花边



6.表面刷一层鸡蛋液,撒上芝麻



7.放入烤盘,烤箱预热,180度烤15分钟



更简单的包法:把馅料放在馄饨皮下部,边缘抹一层水,向上卷起,卷好两边压紧,多余的边用刀切齐,类似春卷的包法。



没有烤箱也可以用平底锅,馅料是生的,需要提前炒熟再包




韭菜盒子




面粉300g / 韭菜100g / 猪肉馅200g

豆干80g / 油20g / 温水150g

橄榄油20g / 鸡粉2g / 盐4g


1.韭菜洗净后晾干水分,准备豆干和调味好的猪肉末

2.面粉里加入2克盐搅拌均匀加入10克油和温水揉成光滑的面团后盖上醒20分钟

3.之后再一次揉匀分成约40克的面坯盖上保鲜膜

4.这个时候开始把豆干和韭菜切碎,然后倒入盆里加入橄榄油拌匀再加入鸡粉和盐拌匀,然后倒入猪肉末搅拌均匀

5.取一个面团擀成圆皮包入馅料,先合拢捏紧再捏花边

6.烤盘里刷上一层油把包好的盒子依次加入中间留有空隙

7.烤箱180度预热后放入烤盘先烤15分钟

8.取出刷上油翻面再烤10分钟后出炉



素藕盒


1.莲藕去皮洗净切厚片,两片之间留一点连接的部分

2.馅料:北豆腐抓碎,加黑木耳碎,胡萝卜碎,香菜碎。加适量盐,香油,素蚝油拌匀

3.面粉放入大碗,一点点加入清水调制成糊状。面糊里也加点盐,五香粉或十三香。之后将馅料小心填入莲藕夹



4.平底锅烧热适量植物油,将莲藕夹均匀裹上面糊入平底锅,小火煎至两面金黄色即可



小贴士:

此菜热食凉食均可,吃得时候可沾些香醋




炸藕盒




藕1节 / 瘦肉馅120g / 姜

盐 / 生抽 / 香油 / 白糖 / 淀粉20g

 鸡蛋2个 / 面粉50g / 水100g / 盐3g / 泡打粉3克


1.将莲藕去皮,切成3到4毫升厚的片,每两片中间不要切段



2.将切好的藕片泡入水中备用。(避免藕片氧化变黑)

3.将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内,倒入50毫升左右的清水搅拌均匀,然后静置15分钟备用

4.准备肉馅:最好用要瘦肉馅,这样油炸出的东西不会太油腻。加入姜末,白糖、料酒进肉馅里,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,加入生抽搅到细腻状。放入葱花,将香油滴在葱花上,搅拌均匀,再放一点淀粉,搅拌均匀



5.取一个藕夹,然后在两片藕中加入适量的肉馅。(肉馅要匀均的抹在藕片上,夹好后,再轻轻的压一下。如果觉得不好操作,也可以把藕片完全切开,然后用牙签固定住)


6.夹好肉馅的藕盒在面粉里滚一下



7.锅热后放入油,油热后将藕盒在面糊里蘸一下,放到油里炸。喜欢吃酥皮多的就裹面糊,可以裹得厚一些



8.油温不宜过高,因为里面有肉馅,油温太高的话,里面的肉馅还没有完全熟呢,外皮已经糊了。小火慢炸至表皮金黄后煎出,就可以开吃啦




鱼香茄盒




长茄子1个 / 猪肉100g / 盐2g    

胡椒粉2g / 淀粉3-5g / 鸡蛋1个    

面粉70g / 玉米淀粉30g / 凉白开80g    

郫县豆瓣酱1大勺 / 大蒜4瓣 / 姜5片

香葱适量 / 花生油适量 / 料酒5g

生抽10g / 糖115g / 醋15g / 淀粉3g / 水10g


1.  将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末

2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊

3. 猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲



4. 茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。在切好的茄子片中间镶上肉馅



5. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊



6. 汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油



7. 另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。倒入提前调好的酱汁

8. 转小火煮至酱汁浓稠关火

9. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用


小贴士:

1.茄盒裹面糊的时候,进锅里前竖着快进锅,迅速横着放进去,那样不到处飞溅出很多碎面渣。成型圆且好看

2.油炸东西一定不要炸到满意的颜色再出来,因为出来后会加深颜色

3.这种方法还可以做萝卜盒啥的



杏鲍菇盒




猪肉馅 / 杏鲍菇 / 水发木耳碎

胡萝卜丁 / 香菇丁 / 鸡蛋清 / 青红椒


1.猪肉泥和水发木耳碎、香菇碎和胡萝卜碎混合一起加盐、生抽、料酒,干淀粉搅匀腌制十分钟,加蛋清拌匀

2.青红辣椒切圈,蒜切碎

3.杏鲍菇切成两片中间相连的盒子

4.在盒子中间夹进肉馅



5.开口及两面都蘸上生粉



6.平底锅里放油,小火煎至两面金黄

7.锅里放油,爆香蒜片,加入青红椒翻炒

8.用生抽、蚝油、盐、醋、水调汁

9.把调好的汁倒入锅中

10.放入杏鲍菇夹煮到汁水收浓稠,撒葱花后装盘即可

   

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