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莫言家乡美食——三鲜馄饨

莫言家乡味道2019-01-14 05:04:54

莫言家乡美食——三鲜馄饨

           ——文/图:志云田

阳春三月,北京东郊宋庄,春天悄无声息地来了。风正清,日正暖,春正浓,雨未见,但微暖的春风,还是唤醒了一冬的沉寂,万物开始透出鲜活的气息,这个时节我开始想念母亲包的猪肉荠菜馅馄饨了。

曾经熟悉的家乡老味道,是治愈乡愁的良药。乡愁是一壶陈年的老酒,入肠后千回百转地灼痛已不再年轻的心,乡愁是岁月凝结的深情,是历尽沧桑后依然牵挂的眷恋,涌出时就蔓延了身在他乡的孤独,道不清缘由,却始终念起。乡愁触动的不仅是味蕾,更多的是藏在心中的思念和回忆。乡愁是我们时常哼唱的一首老歌,浮现的不仅仅是旋律,更是在这首歌的曲调中度过的快乐童年和青葱岁月。

在莫言家乡高密游子们最熟悉的家乡味道里,一定会有在这个季节母亲亲手做的荠菜馄饨。

记忆中,每当春回大地,风和日丽之时,便是母亲去田野里采剜荠菜的好时机。最有春天气息的鲜荠菜,洗净,焯水去其涩味,然后挤干水分,剁碎,加入新鲜的五花肉沫,加入简单的调料拌制出馄饨馅,再用擀制的薄如蝉翼,韧劲十足的皮子包裹,一定要裹得饱满,有别于市场卖的舍不得放馅的瘪馄饨。馄饨包好了,母亲在锅里添上水,盖上盖垫,开始添柴烧火,不多时,水汽开始呼呼直冒,母亲起身揭开盖垫,下入荠菜馄饨,水落水起两个翻滚,馄饨熟了,连汤舀入瓷碗,随手放入一捏虾皮,一顿期盼已久可以把整个春天吃进肚子的美食端上了饭桌,堂屋里是一片氤氲,充满了家的味道,充满了人间的烟火,充满了母亲的爱。

我的小伙伴们,亲爱的吃货们,春天来了,荠菜绿了,还等什么,赶快行动起来,带上你的铲子,挎起你的篮子,去挖吧。等你满载而归时,跟随志云田的制作馄饨步骤(我上传的是猪肉韭菜虾米馅馄饨),包起来,你也许会吃到整个春天。

1.猪大骨一根,斩成两段,熬制骨汤。

2、取高筋面粉适量,用鸡蛋清两个,凉水少许,和面团饧发。

3、五花猪肉适量,快刀剁成肉馅,泡好的虾米、木耳剁成粒状,高密金钩地韭洗净切沫,上述食材备好后加入花生油、食盐、味极鲜、鸡粉、胡椒粉、香油等少许调制成馅料。

4、饧发好的面团,用擀面杖制成薄饼,用刀切成大小合适的馄饨皮。

5、包制馄饨。

6、锅内加水烧开,下包好的馄饨,两个翻滚,馄饨即熟。

7、汤碗内加入提前备好的小料,虾皮、榨菜、紫菜、韭菜沫(或香菜沫),加入适量食盐、味极鲜、胡椒粉、香油,馄饨盛入,接着舀入骨汤。

8、一碗热气腾腾,鲜美无比,汤浓味足,软嫩筋道的三鲜馄饨即可满足你蠢蠢欲动的味蕾。

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