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No. 9 Park - Boston

工程师的第一千零二夜2018-12-04 16:13:57

No. 9 Park 

9 Park Street 

Boston, MA 02108

No. 9 Park是一直想去的店。之前遗憾错过了朋友在纽约Eleven Madison Park的生日餐,所以对波士顿这家名字里带有Park的餐厅一直跃跃欲试,但自从年初在Menton扫兴而归后就万分纠结要不要再给Barbara Lynch贡献一次餐费。最后在一个没有预约的下午去了,因为忽然很馋鹅肝。

到餐厅大概六点半左右,餐厅一共有三个相对独立的就餐区域。入口左侧是吧台,几张高桌,右侧是普通高度的餐桌。前厅往右通过一个小走廊是一个独立就餐空间,前厅往里有卡座,还有几张餐桌,喜欢安静一点坐这个厅大概最好。

相比Menton这家的色调沉稳很多,没有Menton三四米的层高和大大的落地窗,所以采光很差,空间狭窄,桌子之间的距离不到一米,所以第一印象蛮一般。

顺利入座之后跟服务生说我来吃tasting,很快介绍了tasting menu给我。$125起的six-course,有几样可以加的supplement。我馋了一路,鹅肝当然要加的。默认的鹅肝supplement定价$22,是冷的foie gras terrine,鹅肝酱,我问了服务生能不能做热的,服务生也很愉快地配合了。

面包是服务生拿了篮子来让我挑,dinner roll(晚餐包)或者raisin slice(葡萄干切片面包),两种可选。我挑了roll,是冷的,湿润棉实的口感,配黄油不难吃,不出彩。

[American red snapper crudo]

第一道菜是美国红鲈刺身。实话说蛮喜欢,鱼用辣椒油调味,不会太辣,舌尖有意外的惊喜,配合甜中带酸的葡萄柚很清爽,烤得香脆的榛子仁加了一层口感。

[Atlantic hake]

第二道菜也是鱼,大西洋狗鳕。也是鳕鱼的一种,很难搞砸的类型,鱼皮煎得很脆,鱼肉也不老。绿色的酱汁是服务生当面倒的,一开始以为是类似英式炸鱼薯条配的mushed peas,豌豆泥之类的酱汁,不过其实是各种香草。这个盘子上比较惊喜的是champagne grape,香槟葡萄,本以为是酿酒的葡萄,经服务生介绍才知道并不是。小小一粒一粒,剥了皮,甜得不得了。烟熏的青口就有点累赘了,才吃了一个就剩下了。

[Grilled onion and eggplant agnolotti]

下面一道是意面,这道菜开始,为了留肚子基本都只吃了一小半。焗洋葱茄子意大利饺子。第一次看到agnolotti这个词,果然是一千零一种意面,吾将上下而求索。形状像我酷爱的上海菜肉大馄饨,填的ricotta cheese。我向来很嫌弃意面里的馄饨和饺子,这道算不错,皮仍然略厚,好在煮得很透而且温度够,所以入口还是软糯。茄子油浸浸,洋葱软趴趴,无功无过,好在有葡萄干和parmesan cheese拯救,甜咸交错的口感让这盘变得有趣很多。

[Seared Hudson Valley foie gras]

接下来是我万分期待的鹅肝。上桌的时候弄错了,上了冷的terrine,鹅肝酱,跟服务生说之后立刻撤下,又等了十来分钟才上的热鹅肝。上桌的时候极度失望,盘子光秃秃丑到想哭,不知要挑怎么刁钻的角度才能让它视觉上看起来诱惑。总之我尽力了,凑合看。鹅肝略生,外层煎得很到位,中心温度差一点,截面其实是粉色,不过顾着吃没顾上拍。鹅肝本身口感自然是入口即化,稍油腻,配的燕麦饼干、草莓酱和烤腰果仁,很多层次,不功不过的一道。

[Giannone farms chicken]

下面一道是鸡肉,上桌的时候香气四溢,引邻桌侧目。本来以为是某个有机农场出品,不过好像这特指某种类型的鸡,据说格外嫩并且湿润。做法应该是水浴,确实嫩,底下配重调味的手撕猪肉,配菜是一个咸口的泡芙和奶酪烤玉米。整体和谐,奶酪烤玉米超赞,所以这道神似英式约克郡布丁的菜意外好吃。

[Berkshire pork loin]

最后一道咸口菜是伯克郡猪腩,配的樱桃番茄和小胡萝卜。颜色格外讨喜,猪肉非常嫩,大概水浴做的,外面裹一层百里香灰(charred thyme,也可能是别的香草,不是很记得了),除了视觉效果,也顺便调味,像裹了一层海盐,不过咸得正好。摆盘漂亮,可惜来太迟,又吃了两口就浪费。

[champagne grape sorbet]

甜点之前有一道refresher,香槟葡萄雪芭,对耐糖度超高的我来说极其好吃,非常完美的果糖口感,sorbet本身很丰满粘稠,不是典型sorbet的冰渣感。

[Angel cake]

甜点是天使蛋糕,据说原本只在tasting可以吃到,我去那天是首次登上单点的菜单。摆盘丑,不过这盘是好吃的,原料超多有点乱,意式奶冻(panna cotta),戚风蛋糕,芒果片,芝麻薄脆,芒果酱和香草冰激凌。因为有充分的液体导致没有哪样原料显得突兀,主旨是芒果甜中带酸所以也没有齁甜,除了丑没有缺点。

整体满意,虽然基础的tasting menu只有六道,但分量很实诚,胃口小的可以空腹去,胃口大的应该也能吃饱。环境一般,服务很周到,也不会过分殷勤。整个过程大概两个钟头多一点,其实应该再放慢一点吃,不过一个人吃得略无聊所以觉得两个钟头已经足够漫长。总之现在是波士顿西餐的fine dining里我排前三的店,有机会也去试一下吧。

PS: 可以求波士顿好吃的鹅肝推荐么?要热的。


一千零二夜

一夜一个小故事


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