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台州大扁食 舌尖上的美味-地方美食系列

果语美遇Lily团队2018-12-04 09:06:16

在教做美食之前,我先来介绍一下具有地方特色的“扁食”。


扁食是浙江台州的传统小吃,以台州临海、天台地区最为流行,是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。


有点象北方的饺子、南方的馄饨,但又有其自身的特点,比如说,扁食的馅料特别多样,且随着时令和大家的喜好而变化,形状比馄饨丰满。

最大的特点,扁食的馅是炒熟的。


看过妈妈做扁食的台州妹子们都知道,扁食好吃,但是剁馅麻烦,每逢节日吃扁食的日子里,会看到妈妈一大早开始准备剁剁剁了,超级辛苦。今天我们用到的美遇料理机,可以让我们告别剁剁剁。


食材准备:猪肉500克(七分瘦三分肥)、冬笋100克、胡萝卜100克、包菜半个、干香菇5朵泡发、蘑菇5朵、豆腐干两块、虾皮少许、扁食皮若干(菜场现成的买)

扁食的馅料我们会随着季节的变换而变换,或者按照喜好自己搭配

第一步:也就是最关键的一步,准备好各种馅料,从肉到蔬菜

新鲜的肉切成3厘米左右大小的块,放入料理机,选大孔,摇成颗粒状的肉粒,精肉和肥肉都可以放入。注意去掉猪肉里的筋,会影响口感,也会影响料理机正常工作,建议去掉筋。

摇好肉之后可以马上接着摇各种蔬菜了,因为最后都是炒在一起的,料理机就不用洗了,继续一样一样摇就行。


第二步:下锅炒熟馅料

热锅,放少许食用油烧热,先放肥肉炒出油,再依次放精肉炒变色,台州人习惯这个时候加少许黄酒提香,再加入蔬菜一起炒制。

按照易熟程度依次放

第三步:包扁食

台州的扁食皮是成正方形的面皮,发个包扁食的视频给大家,这是我从妈妈这里学的,也有其他方法,只要包得好看就行。



第四步:蒸扁食

包好扁食后在蒸锅上码好,冷水上锅,因为馅是熟了的,所以蒸的时间不需要太长,大概10分钟,等扁食皮变成透明色就是熟了。

蒸的扁食一定是下锅后趁热吃,不然皮会变硬影响口感。想起小时候我们小孩子都是手抓着扁食边跑边吃,因为过年了小伙伴们一起玩更重要,然后吃扁食最开心了,不影响玩的时间。

食还有一种吃法就是煮着吃,和北方朋友的大馄饨类似,水开后下水煮,皮熟了马上起锅。


吃好后收拾也很方便,料理机用热水加上洗洁精分分钟洗干净。


出门在外,妈妈最担心的就是我们不会做扁食馅没有扁食吃,现在有了料理机,这么多食材一机搞定,妈妈再也不用担心我没有扁食吃了。

台州外的朋友如果你们有机会来台州,一定要点一份扁食,品尝一下台州味道。

我们常常认为自己爱孩子胜过爱自己,可是我们懂得怎么才是真正的爱孩子吗?

每天,我的朋友圈和美食群里,越来越多的妈妈们都会晒出各种美味的自制美食。

这些勤劳的妈妈们,每天花了心思和精力,为家人制作卫生、营养的早中晚餐,这才是真正地爱家人、真正地爱孩子。

爱的味道陪伴孩子成长,才是妈妈们最欣慰的。多年之后,当孩子想到妈妈,也必然会想到“妈妈的味道”。



把蔬果换种方式搬上餐桌

给家人带来更多一份健康

Lily 95633746

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