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在上海,馄饨是最不落魄的一人食

上海头条播报2018-12-05 14:15:32

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馄饨,类似饺子。但又不像饺子带了强烈的北方习俗,不会掀起南北食客之间的战斗。这款食物,可以快速给人饱腹感,并且因为陷料有各式各样的选择和汤底的多变,以及技艺灵巧的店家可以把馄饨包出五花八门的花样,所以选择用馄饨一人食时,人们不会太落魄。


而绝大部分上海本地的馄饨都不像小笼包、葱油饼那样张扬浮躁,店铺常都坐落在城市狭小的弄堂之中,再加上制作过程往往要等个几分钟才能品尝,所谓“吃一碗馄饨,耐得住性子,品的住寂寞”。在这多雨的南方,体验一把,感觉体内的阴凉与落寞全都消散了。



等等等下,配图搞什么鬼!憨格瑞小姐我说的才不是千里香连锁,更不是沙县大酒店,人家说的可是正经八百地地道道的“桑海稳吨”!上海馄饨拥有比沙县千里香更复杂的汤底,以及更执着于将荠菜和鲜肉的美味发挥到极致。为了力证上海馄饨好吃的观点,憨格瑞小姐我用了四天时间吃完了上海九家最被食客追捧的馄饨店,就为了在你们心里种下“馄饨最能代言上海”的草~

好了,现在我们就走起!



| 仙 姑 馄 饨 | 

全上海最贵的私房馄饨




一句话点评:馄饨8元一个,正常人吃一碗要近百,你信么?别急,它贵得你心服口服!

这里专营野生菌菇鲜肉馄饨,店名“仙姑”,通假“鲜菇”,都是生长在高海拔山坡下的野生菌,颇似具有灵气“仙姑”下凡之意。馅儿的制作可谓煞费苦心,底料多为市面少见的松茸菌、牛肝菌,最特别的是鸡纵菌(8元/个),搭配猪肉既能尝到野菌的鲜美,也能饱腹。其汤底选用猪骨、宣威火腿骨架牛肝菌熬制而成。这一切的一切都是限量的,食材决定它应有的价值,下手慢了可就没了喔!




仙姑馄饨没有店面,大众点评也没有详细地址,如若想吃只能电话咨询去老板私宅。宅中两张大的餐桌摆在客厅,一个老实音响播放云南歌曲,感觉很穿越,而老板就坐在阳台下面包馄饨。




鸡枞Q弹欲破,松茸鲜甜惊艳,黄白牛肝,一个纯真柔嫩,一个调皮惹火。四款鲜菌馄饨充满了生命力,在舌尖翻滚,裹挟着浓郁的菌汤,在口中绽放,它们呐喊着直摄灵魂的尖叫,一浪赛过一浪,吃罢这一轮竟已然香汗淋漓忘乎人间聊!



和所有的私房馆子一样,仙姑馄饨的老板十分任性,每年6月中旬开始放暑假,9月再开业,放假期间就满世界周游。据打听,老板先前是做金融的,我就想问了贵圈都是这么“浮夸任性”的嘛~???


人均:80元
TEL:13761534616
地址:聚丰圆路105弄某6楼无电梯居民



| 耳 光 馄 饨 |
旅游就去逛外滩,夜宵就来吃“耳光”




一句话点评:连胡歌都喜欢深夜来这里吃一碗馄饨。

已记不清是谁最先推荐给我耳光馄饨了,但依旧还记得那一句:“好吃到打耳光都不走!”

在这里,硕大的荠菜馄饨,一碗十个,分为干湿两款,猪油汤底香气逼人,而花生酱蘸料又口感醇厚,各有千秋不分上下。还有经济实惠的炸猪排和牛肉汤等,都在夜间勾引着你的味蕾。



也不知道是不是因为,胡歌在某个深夜造访了这家馄饨店。原本只有十几个平米的小店,霎时就霸占了整整三间店面,来往的食客更是时常站满了街沿。如今的耳光馄饨已经上过太多美食节目、报刊杂志,就连肇周路也因为它,变成了著名的夜宵街,豪车俊男靓女天天见,以致于路口也时常会小堵~



当夜幕降临后,约上三五好友,说走就走地来到肇周路吃耳光,早已成为了上海市民特有的、并且必做的娱乐活动。试想,在暗暗的夜色之中,吃上一口热气腾腾的馄饨,实在是暖心到爆呢。


人均:25元
地址:肇周路209-213号



| 三 林 塘 馄 饨 |
馄饨界的扛饿大品牌



一句话点评:馄饨包了30年,一心想做“大老师”


每次路过外滩,都免不了想吃一碗三林塘馄饨。初次造访时,咋一看,门面不过是典型的苍蝇馆模样,不免会诧异为何还能坐满了看似风尘仆仆形态各异的人,并且男性居多。于是当你还处在惊讶之中时,耳边就响起了老板娘的问候:“馄饨面条都有,来一碗伐?”





而当食物被呈上的时候,你将陷入第二次惊叹:“大,特别大,真的特别大!”



不愧是馄饨界的“扛饿大品牌”!大馄饨皮子偏厚,颜色有些见黄,很有嚼头。汤底泛红,据说是三林塘最正经的酱油汤底,上海俗称“肉露”,真是恨不得把碗底都喝掉,绝对又香又鲜。当然,小馄饨也卖的。在少许的葱花的陪衬下,很是清爽;再撒上一点点胡椒粉,满满上海滩味道就扑面而来了!


总之大小搭配,相得益彰,建议和朋友一起的话可以每样各来一碗喔~


人均:12元
地址:江西中路416号



| 静 安 弄 堂 小 馄 饨 |
最标准的上海味道与最网红的馄饨店




一句话点评:无时无刻不排队,等10min以内都算你幸运!

弄堂小馄饨坐落在曾经的静安别墅院内,那里曾是上海静安区的文化中心,但这里在经历了几代房客的变迁后,早已物是人非了,唯一不变的就是,店内飘散出的馄饨香味和店外顾客排列的长队了。




除了承载悠久的静安历史外,这家馄饨店,也许是全上海餐厅里最“高冷”的一家了!煮馄饨的老板从不碰钱,全是诚信的顾客自己取放找零;点了馄饨之后,也别指望老板为你提供服务,不想饿肚子,你就乖乖自己来锅边端馄饨吧。



限量供应的小馄饨极度奢华,葱花紫菜蛋皮一样都不少,蛋皮黄澄澄,略带焦香味,加上猪油的脂香,销魂入味。小馄饨都是现场手工捏的,有时候会散开,不过反倒吸饱汤汁,肉馅更鲜!
但由于每天馄饨只卖2、300份,所以每天11点开张后,总是还没等到12点半就基本卖光了。无论你是他国老外、中国年轻人、或是大叔老太,你都得在外面排队等着。即便如此,这家店依旧粉丝无数,据说还有铁粉,下飞机就直接打车过来吃馄饨呢。


人均:12元
地址:威海路417号



| 大 田 路 366 号 馄 饨 店 |
只卖馄饨,绝不挂门头




一句话点评:一家在地图上消失了的馄饨店

太田路一整条街,只有一家店,它藏在了一块旧的发黑的“假日理发店”招牌之下,是一家无名馄饨小摊。因为无名,所以在大众点评的地图上,你至今为止都找不到它,只能顺着屋檐下的门牌号挨个寻找。终于找到后,乍一看,却只觉得,简陋,十分简陋,两三个木凳和桌子散立在路边,人多的时候,只好委屈食客们,端一碗馄饨,沿街半蹲。



这里的馄饨馅儿分为菜肉和鲜肉两种,所选用的汤底是上海常见的猪油汤,但是里面加了紫菜、虾皮和榨菜,这都是北方馄饨汤底的做法,在上海倒很是是少见。




上海人爱大馄饨的理由其实很简单,无非就是图个经济实惠。366号馄饨店周围,几经城市建设开发,但价钱却一直没上涨。现在街道都新铺了柏油马路,两侧种满了梧桐,走个50米就到上海著名的自然博物馆。于是,如今在这里吃馄饨,便等于用白菜价,换西式咖啡馆的小资情调了。


人均:12元
地址:大田路366号地铁13号线自然博物馆3号出口右侧



| 富 春 小 笼 |
卖馄饨的家常菜馆,炒菜小笼任你挑




一句话点评:来富春小笼,拼一桌集体文化

从早晨7点开始,富春小笼便保持满座的热闹氛围,直到深夜11点之后才正式打烊。座位一整天都很紧张,所以来富春吃饭,吃的都是集体文化,谁也不认识谁,拼桌点个菜,就开吃了。




虽说小笼才是这家店的招牌,但是最受本地人热捧的,还是“皮软馅烫”的三鲜小馄饨。富春的小馄饨好吃在于滚烫的汤底里,泡满了蛋皮、紫菜和虾皮,一口一个,入口即化。


富春小笼如今已飞速地开了两家分店,但食客反映,还是愚园路上两楼是可以点“家常”菜的老店,最好吃。所以憨格瑞小姐提醒你,只有在愚园路,听到服务员那一句吆喝“馄饨小笼有没有~?”才算走对了喔。
(PS:他家旁边还紧挨着一个网红葱油饼哦~也是要排队的!)


人均:35元
地址:愚园路650号



| 阿 啦 馄 饨 |
也许是最具人文气息的馄饨店




一句话点评:啊啦环境风雅得不像馄饨店

阿啦馄饨坐落在特别高大上的武康路,周围有很多名人故居、租借领馆以及西式咖啡店。所以每次来店享用,都不免会好奇一二分周围都居住了哪些文化学者呢?

一楼是可以炒菜食饭,而二楼就把完整的街角美景,都留给了专门钟情于馄饨、汤面的食客了。要不怎说人文气息浓重呢,十几块的白菜价,不仅能吃到美味的馄饨,还可以居高临下地欣赏往来的路人,看尽这座城市间的繁华起落。

可惜最近赶上整栋大楼装修,招牌也被拆掉了,所以美味暂时还得等,憨格瑞小姐先替你们哭了惹><


人均:13元
地址:武康路98号



| 金 刚 馄 饨 还 有 面 |
馄饨面条也可以做快餐




一句话点评:可能是全上海最受争议的馄饨店

金刚馄饨还有面,是一家连锁店,除了装修抢眼外,在形式上,把馄饨面条等都打造成快餐文化。媒体人出生的老板,很注重品牌塑造,把店铺就设计得很是宽敞明亮,就连天花板都是面店必备的大篦子。



干拌的秘制三鲜馄饨,底料有醋、红汤、葱油,馄饨个大饱满。透过半透明的厨房,可以清楚地看见厨师在忙活着,将活虾现剥用以做馅儿。面条也同样不马虎,在面条制作前期加入鸭蛋后,成面入口弹性十足,蛋香和麦香也融合地更加和谐了。




但就像人怕出名猪怕壮,金刚馄饨还有面在上海一直都饱受争议,差评大多是指责价格太昂贵,吃一碗面要40多,馄饨也不便宜,一碗就要20来块。但是,你既然能接受几十块的麦当劳,怎么就不能接受同等价格的中式快餐呢?


不过我说争议这些有什么用,人家早已经在市中心开了三家分店了好伐~


人均:45元
地址:蒙自路207号11号楼001A



| 盛 兴 百 年 老 店 |
一碗有100年历史的馄饨




一句话点评:叫碗馄饨,吃颗粽子,端午就这么过了

盛兴老店在上海很是有名,不仅由于传统手艺百年流传,更在于整个店内的文化内涵,营业员全部是“白衣帽衫”的退休的上海阿姨。而铝制的方桌则承载了来自四面八方的故事,不仅是上海老人寻根的地方,更是游客了解老上海的去所。




店里吃的种类不多,只有汤圆、粽子和馄饨。他们家的特色其实是一份多吃,不仅有双档(双拼)馄饨:“5个菜肉大馄饨+12个鲜肉小馄饨”这样的馄饨专业户,更有全家福:“馄饨+芝麻汤圆+肉汤圆”让你花几个小钱就可以感受全部美味,贴心到家。更重要的是这里面居然还单买馄饨皮儿和馄饨馅儿,打包一些自己回家包,将传统带回家不要太赞!




也正是因为这样一份传承与坚持的韵味,食客们才总是络绎不绝地从远方赶来,排队数十分钟,只为吃上一口“旧味”。不多说,赶紧收藏吧!


人均:13元
地址:顺畅路528号


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