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娱乐72变2019-01-17 02:18:28

湖北——热干面

食材:


细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量


做法:


1)准备食材


2)葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用


3)取要吃的面条份量,放进锅里煮熟


4)面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋


5)加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱


6)撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)


老北京炸酱面

食材:


手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量


做法:


1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒


2)油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用


3)油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出


4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀


5)锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。


6)酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁


7)然后倒入肉丁


8)倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水


9)炸好的酱盛入碗中


10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用


11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用


12)锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃


13)面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。


广东、香港名面——云吞面

食材:


猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量


做法:


1)准备材料。


2)韭黄洗净切碎。


3)虾仁一半剁碎,一半留用。


4)猪肉馅里加入姜末,加入生抽。


5)淋入料酒。


6)加入蚝油。


7)撒入胡椒粉。


8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。


9)韭黄放入猪肉馅里。


10)下入虾仁和虾仁泥拌匀。


11)把馅包入小馄饨皮中包好。


12)锅中放入高汤,加入精盐。


13)撒入胡椒粉烧开。


14)另一锅中水开,下入面条煮开捞出放入碗中。


15)下入小馄饨煮熟放入碗中。


16)碗中加入香葱,倒入热好的高汤即可


川味经典——成都担担面

食材:


手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量


做法:


1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量


2)锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用


3)将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎


4)炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用


5)炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味


6)倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)


7)将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁


8)大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里


9)舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可


重口味最爱——陕西油泼面

食材:


面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g


做法:


1)准备面条。


2)油菜洗净。


3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。


4)锅内坐水烧开,下面条、油菜煮熟。


5)取1只碗,加生抽、醋。


6)将煮熟的面条油菜捞出,上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。


7)锅内放少许油,烧9成热。


8)将热油淋在面条上,食用时拌匀即可。


重庆小面

食材:


鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g


做法:


1)五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。


2)花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。


3)熟花生米去皮切碎。


4)榨菜切末。


5)大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。


6)锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。


7)再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。


8)放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。


9)炒出香味即可盛出。


10)锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。


11)锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。


12)每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。


13)把煮好的面条分别捞入碗中。


14)放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。


山西的骄傲——刀削面

食材:


面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量


做法:


1)准备好食材,面需要提前揉好。


2)面粉加适量水,揉成略硬的面团,盖上盖子醒发一小时。


3)一小时后再揉一揉,面团的表面就会变得很光滑。


4)将整鸡切成块,锅里放入葱姜蒜,熬煮半小时,就是鸡汤了。出锅前要加些盐。


5)锅里倒入油,倒入切碎的蕃茄块,加适量水熬成番茄酱。


6)临出锅前加些盐。


7)汤锅加满水,水开后,一手拿面,一手持刀。


8)由上至下,斜着将面团的最表面削下来,要削入到锅中。


9)如此反复,直到面团削完,煮三分钟后,将面捞出来。


10)用煮过面的水,将小白菜煮熟,捞出。


11)将面捞到碗中,加入鸡汤,加入小白菜,表面再撒上蕃茄酱,再撒上些香菜即可。


爽口冷美人——韩式冷面

食材:


牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量


做法:


1)准备牛肉


2)牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。


3)放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖


4)大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片


5)肉汤用滤网过滤


6)加入生抽1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。


7)事先冻好的冰格拿出


8)冰块铺在碗底


9)冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在冰块上冷镇


10)黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝


11)冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去


12)最后把冷藏好的肉汤倒进去


懒人快手面——奶酪鸡蛋意大利面

食材:


鸡蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄榄油适量、盐适量、蒜适量、鸡骨高汤适量、鸡精适量


做法:


1)取一深锅,烧开水,放入1小勺盐


2)约过2分钟左右后再加入意大利面,不加盖,保持沸腾状态,用筷子将面条拨开面条


3)烧7分钟后倒出,用冷水降温,沥干水分后倒入少许橄榄油,搅拌均匀,备用


4)鸡蛋切丁


5)蒜切末


6)锅内倒少许橄榄油,加入蒜末


7)蒜末烧至微黄后加入高汤


8)加入适量盐、料酒、鸡精


9)高汤烧开后加入意面


10)烧至汤汁稍干加入鸡蛋丁翻拌均匀


11)加入奶酪粉翻拌均匀,出锅装盘,趁热食用


陕西好味道——岐山臊子面

食材:


五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量


做法:


1)五花肉肥瘦分开切成小丁


2)锅中加适量的油,热至7成


3)将肥肉倒入锅中煸炒。


4)将肥肉的水份煸干,出油。


5)倒入瘦肉丁。


6)当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。


7)加入极少量的酱油,为了上色。


8)加很多很多的岐山醋(没有岐山醋,用老陈醋代替)


9)用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。


10)肉9成熟时,加入大量的辣椒面


11)加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。


12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎


13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。


14)用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开


15)韭菜切碎


16)撒入韭菜


17)压面机压好面


18)小白菜清洗备用


19)把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起


20)面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。


21)加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子


22)加入烧好的酸汤


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