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这9种扬州味道,才是入春最该有的仪式感!

玩味订阅号2019-07-12 08:41:36


春分刚刚过去,遍地都是万物复苏的气息,烟花三月,最适合下扬州。


工作太饱和?分身乏术?没关系,今儿个芒果菌带你们游趟扬州



还记得前段时间播出的舌尖3吗?


虽然得到了众网友的一致差评,但不知道有没有细心又懂吃的小伙伴发现,几乎每一集里都有提到扬州。

 

扬州,一个没有大都市繁华的地方,却有着自己安逸的步调,以及属于自己的一片美食集结地



“早上皮包水,晚上水包皮”说的就是扬州人民的生活,不论严冬酷暑,都削减不了扬州人吃早茶的热情。


说到早茶当然少不了扬州双绝---千层油膏和翡翠烧麦,这是很多扬州人的不二之选。



千层油膏外形有点像发糕,但相比起来更软嫩,油膏大多数成菱形状,乳白色又带着透明感。



64层每一层都糖油相间,入口特别绵软,微甜的口感完全彰显了扬州美食的特色。



翡翠烧麦的命名显而易见,皮薄馅绿,犹如翡翠一般,糯米搭配荠菜和香菇,与重油烧麦相比显得独具一格,而且我还听说烧麦的由来是这样的:(虽然有些无厘头


过去很多人喝早茶习惯带上自家的一些剩菜,到了中午便拿出来让店家用面皮裹着蒸一蒸当作午饭,为了方便客人认领自家的“午饭”,习惯性的将馅料露出一点,所以才有了现在烧麦的造型。



多种选择 ︳你的早餐有无限种可能


既然来了扬州,就要秉着探测器一样的精神,全方位无死角将各类小吃都扫荡一遍,除了扬州双绝, 你的选择还有这些…



  三丁包&五丁包 



三丁包有那三丁呢?猪肉丁、鸡肉丁、笋丁,咬开一口便一览无遗。


鸡丁鲜嫩,猪肉丁肥美,笋丁爽脆,包子皮松软又不黏牙,与那些用淀粉充斥的包子相比,简直就是包中之王!


五丁包算是升级版,自然是多了另外两丁:海参丁和虾丁,想想我就肚子咕咕叫。



  蟹黄灌汤包了解一下? 



刚出笼的蟹黄汤包轻轻碰一下都能感受到里面汤汁的晃动,皮薄如纸,轻轻戳开包子皮,流出来的汤汁一滴都不想浪费。



如此鲜美的汤汁做起来也非常讲究,高汤必须从早熬到晚,与一般的鲜肉汤包不一样,蟹黄汤包里几乎没有肉,全是蟹黄、鸡汁和猪皮冻,吸溜到嘴里满满的胶原蛋白



  虾籽馄饨 



扬州的馄饨小身材大容量,皮薄而筋道,入口滑嫩,红汤打底,撒上胡椒粉和虾籽酱油,整碗馄饨鲜味便散发出来。



  扬州炒饭 



别看扬州炒饭看起来普普通通,要想做一碗正宗的扬州炒饭可不是那么容易的事,扬州烹饪协会出台过扬州炒饭的标准,食材必须统一化。


主料用到白籼米和草鸡蛋,配料有:水发海参、熟草鸡腿肉、熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、熟净鲜笋、青豆;调料包括香葱末、湖虾籽、精盐、绍酒、鸡清汤、色拉油。


技术上更要经过不断的实际操练,才能做出扬州炒饭应有的神韵!



  大煮干丝 



淮扬菜的经典之作,干丝是扬州当地特产:白干,完全是纯手工切丝。


用高汤熬煮,加上火腿丝、鸡丝、香菇丝,鲜香扑鼻,口感筋道,韧而不散



  魁龙珠&绿杨春 



早茶早茶,没有茶怎么行,在扬州喝早茶一定要慢慢来,就像生活和美食一样,慢慢来才能仔细品尝其中的滋味



被点名最多的要数“魁龙珠”“绿杨春”,魁龙珠是由三种茶拼兑而成,取自龙井味、朱兰香、魁针色,不减色不变味;绿阳春汤色清澈明亮,香气高雅又持久。



  阳春面  



阳春三月又怎能不吃碗阳春面呢?


筋道的面条拌着清澈的面汤,就好像是为春天量身定做的食物,每一口都有着清风拂面的感觉。



阳春面的做法可以简单也可以繁琐,高配版的高汤甚至会用老母鸡、火腿脚爪、老鸭架和瑶柱一起熬上三天三夜...


象牙白的细丝切面在热水里打个滚再过道凉水,淋上一勺猪油和高汤,一碗鲜香诱人的阳春面就诞生了。





看到这里是不是该饿了


我认为当务之急就是拿起手机买张去扬州的车票,趁着周末好好感受一下春天的味道。


图 ︳源自网络




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