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蒸包子又大又软还不塌,全靠这一招!绝了!

天天饮食2019-10-18 13:17:06

第 一 章:和 面 擀 皮

©chinasichuanfood

提示:

  • 冬天温度低建议用温水和面;夏天温度高,酵母可减量可用凉水和面。

  • 喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

  • 面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。

  • 面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅,不会擀皮请戳下方视频。


(视频源自@水中映光月)

有的小伙伴会问:

“诶,怎么没有发酵这一步?”

别急!小编教的这个方法一次发酵就OK!

后面会再仔细说哒~先耐心学习下一章吧!


第 二 章:馅 料 调 制

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3. 肉馅搅拌上劲即可。

提示:

©chinasichuanfood

终于到了重中之重——包法!

包子的包法也有很多,

详细教程这就奉上,有了图解、视频,

多多练习不用担心学不会!


第 三 章:花 样 包 法

©chinasichuanfood


▷  入 门 级:闭 口 型

面皮置于左手掌,放入适量馅料,右手捏住面皮依次捏出包子褶(不讲究),收口捏紧,收口处往上提一下。

(新手一般做成这样就很不错了~)


▷  技 术 级:开 口 型

开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。

(孰能生巧,包褶子的手速和效果

(视频源自@水中映光月)

捏到收口处连接开始起褶的地方,最后不像视频中一样捏笼褶子边,就是开口型的了。

@亦荷


然后左手配合着,大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。

褶子尽量捏小点,褶子越小包出的包子越好看。

@往日随风

▽ 发酵从这里开始 ▽

 终 章:发 酵 蒸 制

©theworkoflife


▷  一 次 发 酵 & 蒸 制 时 间


一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大,然后再擀面皮包馅料,还要再进行二次发酵,很麻烦。

冬天温度较低,置于室温也很难发酵耗时长,今天教个实用省时的发酵方式:


包子包好后放入蒸笼,留足空间;锅内水烧温热(30-40℃左右)关火,放蒸笼盖盖静置30分钟。

盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔,包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼,开火烧水,沸腾后再次放上蒸笼,蒸13分钟即可。

热气腾腾的包子完成啦!

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