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鱼汤、排骨汤的做法窍门

料理能手2019-01-15 05:38:16


一、鱼汤

鲫鱼(其他例如黑鱼,鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤)


【鲫鱼豆腐汤】

☆做法:

①食材洗净擦干水分。

②锅里刷一层油,不要太多,多了汤油腻。煎两面金黄,放入姜丝葱丝。兑热水。

③大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。

  

【萝卜丝鲫鱼汤】

加了萝卜丝后,鲜美了n倍

☆做法:

1,鱼类一定要煎一下,然后兑温热水,大火煮开后转小火。

2,鱼皮破的问题,各家有各家的做法,我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。

  

二、鸡汤

鸡汤的用处很多,熬一锅鸡汤可以做各种汤的底,也可以做馄饨汤,面条汤等。浓郁奶白的鸡汤总是视觉上觉得香。

  

【母鸡冬笋汤】举例:

☆做法:

1,鸡用开水烫一遍方便摘毛。

2,冷水加鸡一起煮,煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。

3,煲汤到汤奶白。

我用电饭锅开始用标准煮饭,会沸腾,然后转入煲汤2小时。

  

三、排骨汤

你家的排骨汤是奶白的还是清澈的???我家的是奶白的

☆做法:

1.排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。

2.熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。

  

四、牛羊肉汤

特色羊肉汤,羊肉汤熬奶白加白菜粉皮,泼辣椒油撒蒜苗香菜,配烙馍简直美极了。


【茄汁牛尾汤】

不仅营养,还特别好喝,酸酸的很开胃,还可以做火锅的汤底

☆做法:

1.牛尾冷水下锅,煮开后温水洗净。

2.加葱姜温水一起煮开,撇净血沫。煮到汤汁奶白。

3.搭配番茄胡萝卜土豆变成茄汁。

4.可以加粉丝豆皮蔬菜蘑菇,就是中式的。


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