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那些水饺告诉我的事

吃吃的等2019-01-01 06:41:21


作为一个南方人,我无比热爱北方的水饺。

北方的水饺和南方的馄饨虽然都是皮包肉,可是吃起来却风味迥异。这又是为什么?

最大的不同是饺子皮有厚实的质感,而馄饨皮四周基本上是均匀的。饺子的边角上面皮比较厚,吃下去也更有面食的饱腹感。另外,饺子里面的肉馅被封的比较严实,也比较大,所以会有一些汤汁。饺子吃起来,面是面,馅是馅,当然也可以连面带馅一起吃,吃法上有多种变化,而馄饨一般是连皮带馅的两口就解决了。

饺子馅和馄饨馅很不一样,这也是我热爱饺子的原因。上海馄饨的馅大多是青菜猪肉馅,而饺子最经典的馅是白菜猪肉馅以及韭菜猪肉馅。奇怪的是,上海的饺子馆也沿用了这一做法,并没有入乡随俗的推出什么青菜猪肉馅。

我们在春节的广告里,总是看到北方的游子回到家乡,就看到鞭炮声声里,一盘盘水饺下锅,冒起热气腾腾的白雾,老人欢喜的表情。在我的印象中,一度以为东北人天天吃水饺。后来一想,其实是不对的,在过去的社会里,一年到头是吃不到肉的,所以每逢过年吃一顿水饺才是最美好的飨宴。

上海现在有很多东北菜馆,照例有各种水饺可以选择。十多年前,我住在泰安路的时候,在兴国路上有一家叫“东北手工水饺”的小店,里面放着4、5张小桌,最多大概容纳十几人,老板是个上海老阿姨,另外店长好像是个稍微年轻点的东北阿姨。

上海老阿姨看起来阅人无数,同时保持着祥和的姿态,东北阿姨的性格爽朗,热情,她们两人总是在店里,配合默契。这家店成为我常去的餐厅,我最喜欢的就是羊肉水饺,每次点三两,所以东北阿姨看到我就说“山羊”,也就是“三两羊肉水饺”的简称。

他们这家店用的羊肉比较地道,所以羊肉水饺特别鲜美。淋上醋,就是一个接一个停不下来的节奏。羊肉水饺的味道完全不同于猪肉水饺,吃起来也没什么羊腥味。羊肉的鲜味和脆劲的饺子皮一起在嘴里交融出独特的质感。

突然有一天,这家“东北手工水饺”突然关门了。这个让我完全没有心理准备,后来每次经过那里都感到有些失落。

后来我在其他东北餐馆里也都点过羊肉水饺,可是始终吃不到那一家的水准了。云南路上有一家叫陕西人的餐馆,倒是有酸汤羊肉水饺供应,那是另外一种风味,倒也绝妙。

超市里的“湾仔水饺”是工业化的产物,如果在家里饿到不行的时候,快速煮一份也还能吃。不过吃的越多,好像就会破坏水饺最美好的记忆和感觉。

其他比较有特色的水饺,当属日本煎饺了,是一个我也很喜欢的变种。

关于水饺的那个经典笑话就是“老板娘,水饺(睡觉)多少钱一碗(晚)?”

其实,晚上失眠的话,数羊可能没用,那是英语Sheep和Sleep在起作用。你可以试着数水饺...

"一只水饺,两只水饺,三只水饺 ... ..."





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