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同样是馄饨皮做的,这一碗咋这么好吃!

大厨教您学会做菜2019-01-10 15:31:25

还记得在街边小店中吃的那一碗馄饨吗?馅料十足,汤头浓郁香醇,馄饨皮除了做传 统的馄饨,还有不一样的吃法,瞬间变得上档次了! 


上汤云 吞


在冷得直跺脚的日子里,

吃上一碗热气腾腾的上 汤云 吞,

饱满多汁的肉馅,汤汁鲜嫩~

准备食材

馄饨:

450g猪肉(肉末)、32只虾(剥壳,去虾线)、32张馄饨皮、10g姜末、10g糖、10g酱 油、10g芝 麻 油、适量葱 花、适量盐、适量胡 椒 粉

汤:

450g虾(剥壳,去虾线)、7杯鸡汤(250ml)、10g芝 麻 油、2瓣大 蒜(切片)、5g姜 末、100g蘑菇(切片)、1根胡萝卜(切片)、3棵小白菜、适量葱 花

具体步骤

馄饨:

1. 碗中加猪肉450g猪肉(肉末)、姜 末、糖、酱 油、芝 麻 油、葱 花、盐、胡 椒 粉,搅拌均匀,肉馅备用。

2. 如图,馄饨皮中间放适量肉馅,顶部再放一只虾,手指蘸取水,在馄饨皮边缘抹上一圈水,馄饨皮对折,尽量沿着肉馅捏紧,将里面的空气捏出去,成一个三角形,最后将馄饨皮角捏在一起即可。


汤:

1. 锅加水,烧开,放馄饨,煮约5分钟,馄饨浮起来就好了。同时,煮馄饨汤。

2. 锅开火,热芝 麻 油,爆香大 蒜、姜,加鸡汤、蘑菇、胡萝卜,煮沸,煮约5分钟,直到蘑菇变软。加小白菜、虾,煮约4分钟,直到虾变粉色。再加入馄饨,拌匀即可。

馄饨要好吃,关 键还在馅儿

若是荤馅的:

1、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香

2、五 香 粉或十 三 香不可少

3、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花 椒水,这样熟后肉馅成团儿不散

4、香 油必不可少

5、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)

6、肉、菜比例要适当。一般来说,馄饨馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜

若是素馅的:

1、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁

2、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)

如果单纯从营养的角度考 虑,馄饨馅则应当偏重营养均衡,不能一味的追求美味,应当减少过多脂 肪的摄入哦。

1、素馅馄饨更健 康一些

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原 料的素馅较为健康,其中油 脂来自于植 物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原 料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀 粉材料营养价值低,不应作为馅料的主 要原 料。

2、菌 类、藻 类做馅较好

肉类馅料尽量多搭 配富含膳 食纤 维和矿 物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶  性纤 维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆 固 醇和脂 肪的吸收量,控制食用肉馅后血 脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂 肪的作用。各种豆 制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂 肪含量。吃馄饨时还可搭 配各种清爽的凉拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳 食酸 碱平衡的原则,“酸 性”的肉蛋类和精 白面粉,应当与“碱  性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动 物油和植 物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂  肪和热量的摄入,达到真正的营养平 衡。

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