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周六二月二,与“龙”有关的美食,还记得怎么做吗?

生姜养生文化2018-11-07 11:19:13

“二月二”又称中和节,俗称龙抬头,是万物复苏的开端。

旧时人们想着一年要开一个好头,二月初二的龙抬头寄托人们对美好生活的向往——龙神赐福人间,人畜平安,五谷丰登。

二月二,各地的习俗不一。普通人家在这一天要吃面条、春饼、爆玉米花、猪头肉等,不同地域有不同的吃食,但为了纳吉,“二月初二”这天的食物也与“龙”这种想象出来的神兽相关——

面条不叫面条,称作“龙须面”;水饺称作“龙耳”、“龙角”;米饭称作“龙子”;煎饼烙成龙鳞状,称作“龙鳞饼”;面条、馄饨一块煮叫做“龙拿珠”;吃猪头称作“食龙头”;吃葱饼叫做“撕龙皮”。一切均取与龙有关的象征与寓意。

就全国而言,由于地域不同,各地风俗也各有差异。


这一天北方人要吃春饼

春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性,因为要卷很多菜吃。

吃春饼叫做“吃龙鳞”,这是很形象的。一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞,有韧性,可以卷很多菜。

如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等,用刀切成细丝,配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等,一起卷进春饼里,蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃,真是鲜香爽口。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,热热乎乎,欢欢乐乐。原料:

面粉、肉、蔬菜。

做法:

1、面粉中添加开水,一边添加,一边用筷子搅拌至没有干粉为止;稍微凉一下,再揉成面团;

2、蘸凉水反复搋面至面团柔和,静置一小会儿散凉;

3、盖上保鲜膜饧20分钟;取出揉匀,分割成等大的面剂;擀成饺子皮大小的面皮;

4、取一个面皮,其中一面涂抹一层油,盖上另一个面皮;

5、把重叠的面皮再次均匀擀薄;放入平底锅,小火加热;

6、一面变色后反面烙另一面;面饼鼓起许多气泡即可出锅。

如今的东北,“二月二”讲究吃猪头肉。

作为一道流行于民间经久不衰的副食品,猪头肉有色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻的优点。

“猪头肉”的制作并不简单,需要经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡的标准化生产。

先将猪头治净后劈开,割除耳圈、软骨及杂物,剔去骨。切大块反复刮洗,去尽杂物血污后,飞水20分钟,撇去浮沫,煮至五成熟。晾凉改小块,在锅里加白糖炒成糖色,加水,放入猪头肉,加酱油、白糖、精盐、绍酒调好色;用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。历经十多个小时的修炼,才能端上餐桌。

吃猪头肉有三种:一是原汁原味吃;二是蘸酱汁吃;三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。猪头肉肥而不腻、肉骨分离、糯香可口,也有改善贫血、美容的食补功效。

山东吃炒豆子。

在山东,这个节日是春节后的一个重大节日,人们在这天有吃炒豆子的习惯。

提前几天用佐料把黄豆泡好,晾干,这天炒好,相遇时相互交换吃。也有用糖炒制的,但主料是黄豆。孩子们走到那家,念叨着流传的俗语,“二月二,炒蝎子爪(既炒的黄豆),大娘婶子给一把”,料豆(既炒的黄豆)成了招待的主品。

主料:黄豆

做法:

1、把黄豆洗干净,捞出晾干;

2、干锅(不用放油)炒黄豆,注意,要小火不停的翻炒,炒到黄豆发黄皮裂开盛出备用;

3、锅内倒入清水和适量白糖,中小火向同一方向不停搅拌,至糖浆全部冒出粘稠的泡泡,转小火;

4、倒入炒好的黄豆拌匀,取适量淀粉,均匀的洒在裹满糖浆的黄豆上;

5、小小火翻炒片刻,关火,翻拌均匀即可。

人们吃着料豆去赶二月二的土地庙子会,玩耍、购物、交流、看戏等。

这天妇女不能在房中梳头,不然,屋中会掉蚰蜒。过了二月二,农民就开始忙农活。

常见的美食,也被赋予“龙”的含义。

“龙须”=面条

  “龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,由山东抻面演变而来,至今已有300多年的历史。二月二食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。


“龙耳”=饺子

  饺子有的形似元宝,有的形似耳朵,龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。

在“龙抬头”这天,讲究吃“肉菜饺子”,即馅中有肉又有菜,取“肉菜”之谐音“有财”,寄语新年财源滚滚之意。

“龙子”=米饭

  由于米饭粒粒分明,形若龙子,所以“龙抬头”这天不少地方的人也有吃米饭之习俗,取多子多福、好运多多福多多的美好寓意。

“龙胆”=炸油糕

  在北京、天津等一些地区,人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗,称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄,被称作龙胆是很形象的。

做法是把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃的方法有两种,一是“素糕”,二是“油炸糕”。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。 


“龙眼”=馄饨

  由于馄饨圆鼓鼓的,很像龙得眼睛,炯炯有神。因此二月二这天大家会吃馄饨,希望像龙一样,炯炯有神,日子也过得精神。

上种种二月二美食,你的记忆中最深的是什么,哪种最合你意?周末到了,祝大家开心。

  

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