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春季农家菜,你的菜单需要增加的菜品

餐创大课堂2018-11-07 08:25:32


农家烧春鲜





以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料,加高汤同煮出香,卖相清丽,口味鲜美,极富春天气息,非常适合在本季推出。


制作流程:


1、昂刺鱼3条(约250克)宰杀治净,冲去血水后下入清水锅中(加少许白酒、葱姜去腥)汆烫一下,去除表面粘液,捞出沥干。


2、螺蛳200克提前放入清水中养一天,吐出泥沙和脏物,剪去尾部,洗净待用。


3、春笋150克去壳去根,洗净汆水后捞出沥干,改成滚刀块待用。


4、锅入色拉油15克、猪油15克烧至四成热,下葱段、姜片各8克、蒜子10克爆香,下入昂刺鱼略煎,然后下螺蛳一同炒香,冲入高汤1000克大火烧开,下入春笋块,加盐3克、花雕酒5克、蚝油2克、六月鲜酱油3克调味,旺火烧至汤汁浓稠,起锅装盘即成。


炒鸳鸯榆钱




孔府菜里有一道鸳鸯蛋饼,是将蛋清、蛋黄分离,然后分别摊成饼,再拼装入盘,成菜一半金黄一半洁白,煞是有趣。李大厨巧妙地借鉴该做法,将榆钱分为两份,一份加蛋清、一份加蛋黄,分别炒熟后再堆入盘中,成菜一半蛋香味浓,一半清新鲜美,一侧金黄、一侧泛白,榆钱粘软微甜,食之妙不可言。


制作流程:


1、取8个鸡蛋,将蛋黄、蛋清分离,分别打入两个盆内,各加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀,再分别加入洗净的榆钱300克搅匀。


2、炒锅下色拉油滑透,倒出热油后再淋入少许凉油,下蛋清榆钱中火炒至凝固成块,起锅盛入盘中一侧。用同样的方法再将蛋黄榆钱炒熟,堆放到另一侧即成。


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餐创大课堂2018年3至4月份活动

2018年3月12日至15日

第20期潮州卤水、熟食落地体系8.0版课程继续升级【特增加低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的隆江猪脚饭、熟食礼盒设计】(升级版潮州卤水吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系;卤牛肉、卤肘子、酱猪蹄、卤猪头肉产品、卤猪尾巴、卤猪肝、卤大肠等体系;低成本潮州卤水调制方法及风靡全国的龙江猪脚饭、熟食礼盒设计【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】,开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费4980(含食宿),地点:江苏南京

详细请点击:

第20期潮州卤水、卤牛肉、卤鹅、卤肉熟食落地体系8.0版课程3月12日南京开班了

2018年3月15日至18日

第10期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡4.0版熟食凉菜体系培训(20大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),(授课:曹尹飞大师团队),学费4980(含食宿),地点:江苏南京 

详细请点击:

第10期川卤、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、凉菜酱汁、棒棒鸡、川式冷切3月15日南京报到


2018年3月19日至22日

火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程2018版,包含:大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾,冰醉龙虾(七味醉龙虾)、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾(蒜蓉龙虾)【独创三步蒜香入味法】、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾等龙虾制作方式(20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系),传授【十三香龙虾头锅料粉,出锅料粉,剖析各地十三香龙虾配方的优劣势,龙虾秘制香爆酱,秘制龙虾老油,油焖酱,冰醉汁,秘制蒜油,卤水,麻辣酱,口味酱等秘制配方和制作流程。】授课大师:曹尹飞大师团队(三位大师联合打造金牌龙虾)学费5280(含食宿)地点:江苏南京

3月19日“无渣”龙虾落地体系课程2018版南京报到 (盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾,冰醉龙虾、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾)

2018年3月26日至29日

第5期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程5.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,增加酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦。学费:4980(含食宿)地点:江苏徐州

3月26日江苏徐州第5期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁落地体系课程


2018年3月29日至31日

第4期面条系列、酸辣粉、牛肉面、安徽板面落地体系课程4.0版,授课内容:四大爆款牛肉面【襄阳牛肉面、kang师傅牛肉面、li先生牛肉面、卤水牛肉面】、豚骨面、重庆麻辣小面,山城碗杂面,南国肥肠面,香菇卤蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还额外赠送10余款面条系列:酸菜肉丝面、台湾卤肉面等。10余款秘制酱料:【飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等】。授课大师:曹尹飞团队,国继文,杨大伟,学费:4580,地点:江苏徐州

详情点击:3月29日第4期四大牛肉面、重庆小面、酸辣粉、安徽板面落地体系课程4.0版 徐州报到


2018年3月24日至26日

第6期炒鸡、辣椒炒肉落地体系课程,传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品,【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】,掌握炒鸡和辣椒炒肉的香料粉、万能酱、老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿),地点:山东青岛。

第6期炒鸡、辣椒炒肉班3月24日青岛报到(临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、川湘北方辣椒炒肉)


2018年3月份26日至28日

第15期旺销万能馅水饺落地体系培训4.0版再次升级【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,传授二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方五大绝密万能馅:绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4980(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

3月26日15期旺销水饺调馅班青岛报到(5大万能馅、麻辣口水饺、雨花石水饺、速冻技术、香料粉、料油)


2018年3月29日至31日

第11期酱熏熟食落地体系培训再次升级,【增加外卖套餐组合】培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

详情点击:3月29日第11期酱熏、酱大骨、流亭猪蹄、盐焗鸡、排骨米饭、熏肉米饭、酱肉米饭青岛开班了

2018年4月1日至3日

第4期各类馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列落地体系培训,【增加尖叫馅饼和油炸馅饼和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】授课内容:10大馅饼馅绝密配方、10大粥品10大热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),2天,地点:山东青岛。

详情点击:4月1日第4期各类馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列 落地体系培训4.0版青岛报到


2018年4月9日至11日

第4期东北数字化烧烤落地培训(室内烧烤、炭烤、铁板烤肉、锡纸烤、烤羊腿、羊排,各类大串、小串烧烤)创业班及徐州旺店考察活动(授课大师:曹尹飞团队),学费4580(含食宿),2天,地点:江苏徐州。


2018年4月12日至14日

第6期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅大鹅等)以及地锅主食(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、万能铁锅酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州)


2018年4月15日至17日

第10期羊汤和淮南牛肉汤落地体系培训,授课内容:淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动,赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤。(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4580(含食宿),培训地点:江苏徐州


2018年4月18日至20日

第7期烤鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州


2018年4月18日至20日

第4期纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加酱肉包和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅; 3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅。(授课:刘泉大师团队),费用4580元,地点:山东青岛。


2018年4月20日至22日

第19期海参技术落地培训,【增加海参水饺、海参包子、海参炒饭、海参套餐饭】传授两大绝技(手拉活海参、清汤活海参);海参三大分类法(传授20款100至500元,20款500至1000元,20款1000元以上海参的选购、鉴别和使用);海参七大涨发法(超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压);海参10大入味法,30款海参菜(10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜),传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),时间:2.5天,地点:山东青岛。


2018年4月23日至25日

鱼头泡饼、大鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程(2.0版),【增加小鱼头外卖套餐】授课内容:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、砂锅大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿),地点:山东青岛。






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电话:杨小霈,15966516697

微信:15966516697


电话:刘心一,15668352242

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