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上海老味道 | 水灵灵的杨梅,光洁饱满的馄饨,滋滋响的生煎嗲又甜;一桌浓油赤酱的本帮菜,一碟肥嫩鲜香的白斩鸡.

微言航语2018-12-04 13:29:02

今天说的都是在上海遍地可见的食物


在上海街头,滋滋响的生煎,金黄发亮的炸猪排,一碗碗光洁的小馄饨,还有应季的水灵灵的新鲜水果真是随处都可以吃到。


这些都是这个城市饮食的真实写照。

无论是不知名的推车商贩,还是名声在外的百年老字号,你都能找到合你胃口的美味。


我去到的两家,都是在外颇有名气的店,你要是去到上海可以作为参考,但没必要一定是这两家。


文章末尾,我还会放几个我做过功课,但没机会去的小店,你有机会也可以去试试。


大壶春

四川路的大壶春登上了必比登推荐,生煎和其它食物整体都很好吃。位置离外滩很近,溜达着就能过去,去一趟挺值的。


鲜肉生煎


大壶春生煎的特点是发酵皮,清水,偏甜,基本上是老上海风味中生煎的样子,很嗲,我挺喜欢的。

发酵的皮就是类似于我们平常所吃到的馒头包子的质感,外皮柔软,煎过得地方又香脆极了;清水就是说馅里不放皮冻,全靠肉的原汁,我在大壶春吃到的生煎的确汤汁比较少,馅料很紧实。吃的时候注意搭配醋,甜味的肉馅多少有些腻人。


一般到上海查攻略肯定先查到的是小杨生煎,小杨生煎的特点是皮薄汁多(不发酵皮,加入皮冻),没那么甜,跟大壶春完全是两个流派。你有机会可以都去尝尝。

虾肉生煎


另外,大壶春里还有不少值得点的:我最喜欢千张粉丝汤和菜肉大馄饨。粉丝全都一根一根挑着吃干净;馄饨皮薄馅满,即使吃饱了也忍不住再吃上一只,如果你喜欢荠菜千万不要错过。

千张粉丝汤

小馄饨

菜肉大馄饨


出门右转可以在外带窗口买到鲜肉月饼

(仿佛看到北方人惊恐的神情)这当然与北方的月饼不同,跟肉馅的酥饼类似,馅是像生煎一样的甜味,是好吃的,而且要趁热吃。

鲜肉月饼,摄于外滩


地址:四川中路136号


耳光馄饨

耳光馄饨的意思是“馄饨好吃到打一个耳光也不放手“”。老西门这家分店,曾经让鹿晗和胡歌特地悄悄跑来吃(所以迷妹可以来打卡)。


但尝过之后我还是更喜欢大壶春那一碗,所以单纯为了吃没必要来。


还点了炸猪排,在上海小餐馆随处可见。做得糙,有点过咸,但油炸、猪排这样的组合,还是让人想到时不由得咽口水。(此处我们不讨论日式炸猪排)


如果想专门吃吃上海街头的猪排,我看云南中路上的阿宝猪排买的人不少,可以吃过小绍兴顺路去尝尝。


地址:黄家阙路109号



米其林一星的本帮菜,值不值得去?


本帮菜其实没什么花哨东西,浓油赤酱四个字足以概括所有。口味上直指一个字:甜。


这次唯一去到的本帮菜馆是摘了米其林一星的国营老饭店老正兴,一心欢喜的去,但整体吃下来还挺失望的。点的几乎都是本帮菜中的经典之经典,总体来说有好有差,但吃到不好的菜的时候相当毁心情。


先说说菜,还是有些值得推荐的。

上海熏鱼,外层焦酥,微甜有鱼香。


草头圈子,个人对下水类东西有好感,圈子就是大肠,个头很大,口感味道都很不错。

下层铺“酒香草头”,本帮菜里的经典,酒味香甜。


油爆河虾,菜单首页的“大菜”,分量不大。

连壳整只的吃,饭桌上居然有人要去下虾头,我差点气得跳起来。每一只都能体会所谓的“虾脑”在口中爆开,咸甜又适中,香脆极了。

这道菜在上海,数老正兴名气最大了。



这些是特色而且吃着还不错,可以点来尝尝

醉鸡,酒糟味浸入肉里,但皮肉比较紧实不易咬。

作为凉菜还不错,可以点。


油爆鳝糊,同伴开玩笑说是江南版京酱肉丝,哈哈,我居然有点同意。


响油鳝糊是提到江浙沪美食时我最喜欢的一道菜,夏季又正是鳝好的季节,我自然充满期待。这一盘,就一般吧,调味上还是觉得太油太甜了,完全掩盖本味,甚至觉得不如我在北京吃到的味道(但北京鳝丝软踏踏的不行,这边现划又新鲜鳝丝有点弹)


上海宁可能就认这个口味。

我还是建议点的,吃的时候记得配着上面的葱花。


鳕鱼羹

浓油赤酱点了太多,一定要来些汤。本来想点腌笃鲜,被告知没有了就换了这个。喝着挺舒服的。


枣泥拉糕,上来之后枣香扑鼻,吃起来也就……那么回事吧,可以当小甜点尝尝。



踩到了雷,下面这些务必绕道而行

哦这盘红烧肉,真是我有生之年吃过最差劲的红烧肉了。


不仅做到了每一块大小不一肥瘦分布不均,大块噎死人小块不够塞牙,而且瘦肉柴肥肉腻,真是不知道怎么能把红烧肉做成这个样子还感端上桌……


吃到的时候对这家餐厅失望极了。

不过你可以试试正兴酱方,据说那个做得好些,我当时选择红烧肉而没选酱方的原因是,怕一桌菜都太甜了。


蟹粉豆腐,尝了一口感觉不鲜甜,然后再没尝第二口,也有可能是我当时心情已经不好,太主观了。


葱油拌面,一上来看这个面就知道不对。吃了两口就再没碰过了。


关于选择本帮菜菜馆

这趟行程里的本帮菜餐厅原本打算去城隍庙的绿波廊。

想选择绿波廊的原因是靠近旅游景点,地理位置好,从窗外望出去就是豫园,夜晚景观很美,定位类似之前写过的四季民福。菜做的精致,服务不错,上了必比登推荐,招待过总统克林顿,名气响得很


如今城隍庙沦落成游客街,小吃几乎是吃不成了。也就值得为绿波廊去一趟了。


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后来一位朋友建议我去老正兴(福州路店)。

他给的理由是绿波廊在北京和沈阳都能吃到一模一样的配置,班底都是从上海请的,点心的出厂也是一样,没必要专门跑去。另外老正兴菜做得传统,作为米其林一星,人均价格又比绿波廊低不少。而且不管怎样,因为是家米其林,我早晚也是要去吃的。

这么看也说得通。


在老正兴的体验我并不满意,所以我不太推荐,你可以权衡上面的理由做出个选择。


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不过目前你在网上能查到的上海攻略中会发现,很多人都会去兰心餐厅这类更小的小餐馆吃本帮菜。

这些餐厅味道上我没吃过不能太评判,但价格更低是一定的。另外,没服务没摆盘也是一定的。

这种餐厅对于我一定不是第一选择,但我有机会一定会去尝尝。


后来打车遇到一个司机师傅是个热情的老上海,便顺便问了句如果全上海只推荐一家本帮菜餐厅去哪,他说就城隍庙那个。

我当时心一凉啊,觉得还是做错了决定。

然后我又问老正兴怎么样,他说都差不多差不多,上海菜一共就那些东西,哪家都一样。

我才放下心来,安慰自己没有做错选择。


只用一碗鸡粥一碟鸡,就征服了老上海的胃

云南中路一条路上全是各种老字号,小绍兴名气最响生意也最好。好到我第一次去的时候碰了壁。


晚上匆匆赶到的时候不到七点,白斩鸡就全部卖光了。


于是第二天五点早早就到了,依然很难找到位置。来排队的人多数都是上海的老阿姨和叔叔,吃完再拎几份回家。当时就觉得,这地方真是找对了。


同样是那个出租师傅,对我千叮咛万嘱咐:“到小绍兴,其它的什么都不要点,就点几份鸡加上一人一碗鸡粥就足够。”


听话如我。


这样简简单单的一餐当作晚饭真的十分合适。三黄鸡非常肥嫩柔软,单口吃腻些但配上酱汁就是完全不同的体验。


打包带走一份,一位伙伴半夜饿了居然就全部吃光了。


一碗鸡粥十分落胃



最平实的东西最难形容。

你看着一碟鸡普普通通,却能撑起这几十年的生意,日日火爆,可见一代代食客对它的认可。


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云南中路上的老字号们很多都随着时代的变化而改良,有的甚至已经不能满足多元化社会中人们的饮食习惯而勉强经营。

而小绍兴的白斩鸡以不变应万变,因为有时候最平实直白的美味才能最有力的套住我们的胃。


转自  一本随意的美食笔记

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