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涨知识丨馅料这样调,饺子馄饨最好吃!

长江三溪社区2019-06-27 11:14:11



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涨知识


菜肉馅暗藏学问,

不同的蔬菜,有不同的处理方式:

焯水的、撒盐的、拌油的……


为什么别人包的饺子馄饨会比较好吃,

处理馅料有技巧


下面要教大家三种蔬菜的处理方法,要记住啦!

保证你的菜肉馅,每一款都美味到停不下来!


① 焯水法

芹菜、青菜、胡萝卜等不可生食的蔬菜,

又比如豆类,它需要完全煮透。

煮的胡萝卜口感会更软绵

青菜和荠菜焯水,可除生腥味,

过冰水还能保持碧绿的色泽。


步骤

沸水中加入油、盐; 放入蔬菜,焯至变色;  捞出,放入冰水中浸泡; 拧干水分; 切碎后拌入肉馅; 


② 撒盐法 

可生食的蔬菜,

比如白菜、白萝卜等,

撒盐可以加速蔬菜水分析出,

便于接下来馅料的包制。


步骤

蔬菜切碎,加盐拌匀; 

放置出水;

 拧干水分后拌入肉馅;


③ 拌油法


带有特别辛香味的蔬菜,

韭菜、韭黄、茴香等。

拌油既可防止蔬菜过快失水,

又可以最大限度保持风味。 


步骤

蔬菜切碎; 

淋入无味食用油,拌匀;

 即刻拌入肉馅。



食材

猪肉糜300克,盐5克,葱姜水200毫升,白胡椒粉2克,生抽10克,蚝油10克,芝麻油少许。

步骤

1. 猪肉糜打散 ,加盐,同方向搅拌至粘稠;

2. 分次加入葱姜水(可提前泡好),充分搅拌至上筋,筷子立入不倒为佳;

3. 加入白胡椒粉、蚝油、生抽,搅拌均匀,再滴少许芝麻油,拌匀即可作为饺子、馄饨等基础内馅使用;


最后,送你个大大的福利:

6种饺子的包法,    赶紧学了回家包起来!



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