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猪肉怎么炒才嫩?厨师长教你一个饭店的做法,好吃了太多!

每天教您一道菜2019-01-10 15:46:17


咱们都知道,辣椒炒肉是非常非常受欢迎的一道菜。不过,很多人反映在家里总是做不出外面饭店、酒店的味道来,那今天你一招,怎么能把肉炒嫩!Mis.Cai有个朋友是在酒店工作的大厨,他跟我分享了,酒店的肉之所以嫩,不光是食材的选择,方法也是比较重要的,一起来看看吧!

首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩,后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上,排骨那个地方,那一块肉应该炒出来是最老的。所以我们选食材的时候应该选前腿肉。

很多人觉得辣椒炒肉之类的需要腌制,但是要知道,饭店一旦忙起来根本就是没时间考虑这方面的,很多人也会觉得饭店的炒肉放了嫩肉粉,不排除这个可能。但是今天要说的一个步骤,就是放了醋。

一般来说,我们做辣椒炒肉的步骤都是这样的:

1、锅烧热下油

2、油热了之后放入切好的肉

3、紧接着我们会放入酱油之类的调料。然后就会放辣椒了,但是在这里加一个步骤。

4、就是放辣椒之前,我们先放小勺白醋,很多人知道放醋的时候都是快起锅的时候提味的,这样醋的味道才不会蒸发,但是我们在炒肉的过程中放醋,翻炒过后,基本上不会有醋的味道,而之后的步骤就是一样的了。放入辣椒,待辣椒熟了之后放入蒜末,紧接着放鸡精起锅。

自己在家里面炒,一般情况下,这个肉都会炒得很嫩的,赶紧回家试试吧!

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