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今日菜单:鲜香不破皮的馄饨

每天教你烧一道菜2019-01-10 16:42:30

 

12

  Jun.   2018


下厨的第121天




馄饨是餐桌上常见的面食,家家户户基本上都会做来吃,但是,想做得好吃并不见得那么容易!


馄饨做法


|1.虾仁馄饨|

食材:虾、馄饨皮、鸡蛋、盐、葱、姜、油。


做法:


1. 新鲜明虾剥掉虾壳,去掉虾肠子,用剪刀剪开背部剔除,用葱姜料酒腌制。


2. 用刀背将虾剁成虾泥,放入盐、蛋清、橄榄油,搅拌上劲。


3. 取一张馄饨皮,放上一点馅,用手包起来轻轻一捏,馄饨就做好了。


4. 烧开一锅水,下入小馄饨,待水滚开,小馄饨都浮上水面,即可捞出。


|2.鲜肉馄饨|

食材:猪肉、馄饨皮、盐、葱、姜、生抽、胡椒粉。


做法:


1.凉开水1/3碗,加入姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉馅分次加入姜葱水,每次顺时针搅拌均匀,加入盐、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。


2. 馄饨皮上沾点水,放少量肉馅,对角折再左右向中间折即可。


3. 锅内烧开水,放入馄饨,馄饨熟即可捞起。


4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐即可食用。


|3.荠菜馄饨|

食材:荠菜、猪肉馅、馄饨皮、虾皮、紫菜、青蒜、盐、醋、葱、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。


做法:


1.荠菜剪去根部洗净,放入锅内焯一下,过凉水后捞出沥干水份,荠菜剁成茸;肉馅用水搅打上劲,加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味,加入荠菜,倒入适量的香油调味。


2.用馄饨皮把馅包成一个个元宝状的馄饨,等水开后,下入馄饨,馄饨浮起盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再浇上一勺热汤,淋入香油,撒上青蒜末即可。


|4.牛肉馄饨|

食材:牛肉馅、馄饨皮、盐、葱、香油、油。


做法:


1. 牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋,放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。


2. 用筷子夹适量馅在馄饨皮中,小对半折起,不要对半平均折起,另一边露出一厘米左右,用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。


3. 再把馅料的部分用手竖起来,把两边对折,用手把馄饨皮捏合住即可。


|5.红油馄饨|

食材:鸡腿、馄饨皮、盐、葱、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉


做法:


1. 将鸡腿肉去骨去皮,剁成肉馅,加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀


2. 鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤。


3. 取馄饨皮包入鸡肉馅制成馄饨,放入鸡汤中煮熟,出锅后调入青蒜末、红油、胡椒粉即可。


馄饨包法详细图解


▽第一步:把馅料放在馄饨皮中间



▽第二步:在馄饨皮内侧沿着四条边涂凉水。把馄饨皮沿着中间对折



▽第三步:把馄饨再次对折,以肉馅的边为界。


▽第四步:把馄饨向内弯曲(开口冲外,肉馅冲自己。)



▽第五步:用力捏合馄饨的角。(在角上先涂清水以防散开。)



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