汉中馄饨价格联盟

07月15日|3大派水饺、鲜肉馄饨、煎饺、蒸饺开店体系课程

餐创天下2019-06-19 15:00:09

8大水饺万能馅

万能鲜肉馄饨

煎饺、蒸饺

水饺店经营课程

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卖火肉馅水饺,务必肉丸流汁

卖爆素馅水饺,必须吃其本味


第1期视频花絮:我卖了22年水饺,这水饺绝对专业,秒杀一切对手!

第2期视频花絮:学会了打馅的方法,也学会优化人工,省钱!



水饺课

课程内容

3大派水饺


东北水饺、京津冀水饺

山东水饺


1

东北水饺

以混合馅水饺为主,常将鲜肉馅与菜馅混合,香菇鲜肉水饺、西芹鲜肉水饺、虾三鲜水饺,代表餐厅——喜家德、东方饺子王!

2

京津冀水饺

以纯肉馅、清真馅水饺为主,例如羊肉大葱水饺、猪肉大葱水饺、牛肉大葱水饺,代表餐厅——鸿毛饺子、百饺园

3

山东水饺

以胶东半岛的海鲜水饺为主,例如鲅鱼馅水饺、黄鱼馅水饺、墨鱼馅水饺、淡水鱼馅水饺为主,代表餐厅——船歌鱼水饺

 

3大派水饺(20大爆款水饺)

香菇鲜肉水饺、西芹鲜肉水饺、虾三鲜水饺、香菇鲜肉水饺、鲜虾馅水饺、黄瓜鸡蛋水饺、茴香鸡肉水饺、鲜鲅鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、猪肉大葱水饺、羊肉大葱水饺、牛肉大葱水饺、西红柿鸡蛋水饺、黄花鱼水饺、墨鱼水饺、胡萝卜素水饺、黄瓜素水饺、喜三鲜水饺、牛肉胡萝卜水饺、西葫芦鸡蛋水饺



 


8大花色水饺

翡翠水饺、雨花石水饺、黑玉水饺、玫瑰水饺、黄金水饺、珊瑚水饺、水晶水饺、彩虹水饺

导师团队



餐盈学院帮助学员成功落地

部分学员品牌展示

学员讲:

回家落地有了新配方,销量一直在提高!

我们的使命是:让天下没有难开的餐馆


肉馅水饺毛利在70%以上

素菜馅水饺毛利在80%以上

开水饺店,不用大厨

却还被以下问题困扰:

水饺馅发干、发柴

面皮粘牙、发黑

馅心发腥、发膻

不会选面粉,饺子破皮率太高

没有时令水饺,客人抱怨水饺品种少

不懂速冻水饺,使用人工太多

不会卖时令水饺,复购率就上不去



那是因为——

水饺店运营不能

标准化、流程化、体系化、专业化

付出努力再多,客人也不认可

赚再多的利润,也会被损耗拖垮


鲜嫩多汁的水饺留住回头客

这个饺子让人口水直流!

彩色水饺


漂亮的饺子大人小孩都爱吃!
彩色饺子特点是:
一.在制作饺子皮的白面粉中添加不同颜色的蔬菜汁,显现出鲜艳的色彩。
(如菠菜汁,紫甘蓝汁,胡萝卜汁)


三.饺子下水一煮,颜色不仅不掉,反而更饱满更鲜艳,非常好看。
四.很多小孩子不爱吃菜,家长们很苦恼,彩色饺子和水果馅饺子,孩子想不吃都难了。


8大万能馅

课程内容

水饺8大万能馅标准化调配

海鲜馅水饺(鲅鱼、龙利鱼)

鲜虾馅水饺、猪肉馅水饺

牛肉馅水饺、羊肉馅水饺

素菜馅水饺、酱肉馅水饺、熟肉馅水饺

通过8大万能馅可以演变出近100种水饺馅

例如:猪肉三鲜馅、鲅鱼三鲜馅、牛肉大葱、牛肉萝卜、鲅鱼韭菜馅、黄瓜馅、西葫芦馅……

懂食材,才能省钱,做出好水饺

好水饺,才能赚钱,生意才长久


中国国宝级面点导师:薛长明

1

食材选料、食材祛腥

1.羊肉、牛肉去膻

2.猪肉、鱼肉祛腥

3.如何让肉类原料变细嫩

4.肉类打水、锁水方法

5.如何让蔬菜馅料锁水、脆而不生

6.如何让馅心熟而不失原味

浓香熟馅心,锁住香味方便预制

2

调馅方法

1.咸度的配比直接影响原料吸水量

2.料水的标准化制作

3.料油的标准化制作

4.肉馅的调制方法

5.素馅调制方法

6.鱼馅的调制方法

7.如何让馅心冷冻保存7天

低成本猪肉万能馅,直接撑起1个单类

3

万能馅制作

1.如何控制馅心的吃水量

2.如何控制馅心的盐度配比

3.葱、姜、料、水的配比

4.如何通过调制让母馅鲜嫩

(不加添加剂)

5.母馅如何搭配原料

牛肉万能馅,让厨房0大厨

4

速冻水饺

1.速冻水饺如何极速冷冻

2.极速冷冻的温度控制

3.速冻水饺的4大环节控制

5

批量煮饺子

1.如何盖盖煮心,开盖煮皮

2.火力如何滚而不沸

3.判断饺子生熟方法

煮饺子有方法,皮薄馅大,不破皮

6

饺子皮和面

1.面粉的选择

2.水、面的配比、融合

3.不同季节的水温控制

4.硬馅软皮的控制方法

5.白亮、弹牙、爽滑的饺皮制作

6.各种彩色饺子皮制作

晶莹剔透饺子皮,卖相佳,销量会更好

7

5大水饺凉菜酱汁

1.5大凉拌菜酱汁

2.食材保存方法

3.凉拌菜预加工处理

4.凉拌菜的摆档方法

(1.蒜泥汁 2.麻酱汁 3.北方捞汁 4.葱油汁 5.香辣汁)


1口香鲜肉馄饨

课程内容

薛大师制作的1口香鲜肉馄饨已经销售30+年。什么是1口香鲜肉馄饨:不用添加剂,就是用普通调料、猪肉,就能调出口口留香的馄饨,薛大师把30多年的经验,变成数字化、标准化的制作流程,让大家回去就能落地。


8平米馄饨店,生意火爆

开馄饨店,为什么店店火爆?


无需大厨阿姨就能开店

操作简单,翻台率高

8平米小店,1人就可开店现做现卖,食材新鲜健康

消费者老少皆宜,口味丰富

用餐灵活,外卖、堂吃都是消费者首选


全年无淡季,四季店店火爆

选址灵活:学校、店中店、社区均可

 

馄饨制作的5大标准化流程:

1

万能鲜肉馄饨馅制作

1.食材的选用技巧;

2.打馅口味劲道不柴的关键点;

3.馅的保存方法。


2

馄饨面皮制作

1.面粉的选择和和面的技巧;

2.面皮的配比,让馄饨皮薄,透,不沾。


3

馄饨包制方法

馄饨的各种快速包制方法。


4

馄饨煮制技巧

1.怎么煮都不露馅不破皮的技巧;

2.馄饨的煮制时间;

3.馄饨煮制的火候掌握。


5

馄饨兑碗

汤馄饨和干馄饨的兑碗比例。

 


蒸饺课程内容

1

蒸饺的馅心选材

1.挑选适合做馅心的食材

2.馅心的预备加工

3.馅心的脱水处理

如何挑选到最适合蒸饺口感的食材


食材脱水处理是关键

2

蒸饺的和面与制作

1.花色蒸饺与普通蒸饺的水温调控

2.温水面团与热水面团的区别

3.如何把控面团吸水能力

4.制作一生面、二生面、三生面的方法

花色蒸饺什么水温最适合


如何把控和面劲力甚为重要


生煎脆皮煎饺

课程内容

本次课程生煎脆皮煎饺和其它普通煎饺的区别:

1.脆皮煎饺的皮更脆更香;

2.脆皮煎饺口感酥脆,吃起来不油腻;

3.脆皮煎饺颜色更黄亮,消费群体更广;

4.速冻水饺制作脆皮煎饺,口感和现做水饺一样;

5.脆皮煎饺制作出品速度快。


生煎脆皮煎饺课程亮点

煎饺食材的选择选择方法;

脆皮煎饺的调馅方法和配比;

脆皮煎饺的面皮制作技巧。

让煎饺外酥里嫩的煎制方法;

速冻水饺的煎制方法;

脆皮煎饺的批量预制方法。


水饺、馄饨系列外卖包装:

水饺外卖不粘连

馄饨打包不粘连


水饺店经营

课程内容

(实战干货)

1.水饺店如何确定定位人群

2.水饺店选址的6个大坑

3.水饺店明档设计

4.水饺店营销方案

5.水饺店外卖方案

提升B格的装修“套路”,让你的水饺店找准定位



旺店考察

1

百饺园

探索“津门又一绝”的老店经营之道

领略其水饺独有的“薄皮大馅、真材实料、名厨操作、现包现煮、百饺百味”五大特点

2

白记水饺

老字号水饺

卖有100多种口味的饺子

用冷面团作皮

包上牛、羊肉两种馅心,煮制而成

饺子的味道非常鲜嫩

深受广大食客的喜爱

3

自助水饺

33元一位水饺自助餐

制作流程大妈全包揽

大众点评5星店铺,服务、口味常年8.8分

教你如何保证70%毛利

仍能成为顾客口中的性价比之王

4

犟骨头

一家风格化的文艺情怀小店

以量足价低品质高赢得了好口碑

招牌“排骨饭”仅售16元

包括了米饭、小菜、老鸭汤和一份排骨

每天都会出现中午11点就排起长队

下午2点全部售罄的火爆场面


5


天津正阳春烤鸭店

从早排队排到晚的熏酱老店

多年来保持极高回头率

揭开“座无虚席”背后的经营之道


时间及地点

报到酒店:天津华信半岛酒店

报到时间:2018年7月15日下午17:00之前

上课时间:16日-18日(共3天)

返程时间:19日早餐后返程


价格及说明

价格→5280元/人

课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。

费用不包含:来往交通费,其他个人消费。

五星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补房价200元/人/晚。

课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:住宿或餐饮费。


咨询方式

小夏 17778027980(微信/电话) 

小灿 18612233075(微信/电话)






 所学课程,终身免学费复学 

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