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[北美食评] 006.上海菜饭(秘密肉)骨头汤:凡走过必留下痕迹

SFMeal2019-01-09 07:23:46

SFMeal特色私房菜


秘密肉 + 上海菜饭 + 大骨汤 $13 
免送餐费(需付小费)

秘密肉是什么?



你猜,那是一道十分出名的菜。那道菜,是家里请客时,爸妈会一同下厨的宴客菜,也是历史小说中,满汉全席必有的一道宫廷菜。


秘密肉


当年,隋朝隋炀帝南巡来到扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗赞不绝口,回宫后,给宫中的御厨出了一道美食题。必须为各个地方创作一道菜。万松山对应的是松鼠鳜鱼,金钱墩对应的是金钱虾饼,象牙林对应的是象牙鸡条,葵花岗对应的是什么?我猜你猜不到。




葵花岗的对应的菜叫“葵花献肉”,做法来自彩色口味偏重的上海。菜端上来的时候,肉丸作成的葵花心,圆润饱满,形状有如雄狮子的头一样,郇国公就为它改了名字,叫狮子头。


发展到现在,狮子头有无数种做法,红烧、清蒸、蟹粉等,脍炙人口。


今天给大家介绍的红烧狮子头,是在清淡的苏帮菜中一道奇葩,因为它的口味是属于本帮菜的。本帮菜常常以红烧、煨、糖为主,廉价、味重、量足。红烧狮子头淋漓尽致地体现了本帮菜深深影响了苏帮菜。


上海菜饭


苏帮菜也影响了本帮菜,上海菜饭便是其中一道百食不腻的美食。



苏帮菜不以珍奇为贵,口味崇尚清隽和醇,浓淡有度。过分辛辣或腥、膻、奇、烈怪味等,都是苏帮菜的大忌。搭配红烧狮子头这种味道十足的本帮菜,本帮菜上海菜饭应运而生。


上海菜饭发明于30年代,上海庶民十分节俭且注重健康,于是他们把青江菜搭配进剩饭中,作为工作便当带到工作地点。大家发现它是如此清甜,不少餐馆便收纳进菜单中。


哈哈,你分清楚本帮菜和苏帮菜了吗?


想象一下,咬一口满足的红烧狮子头,再品尝一口清甜的上海菜饭,浓淡口味美妙融合,管他哪帮菜。但是,还差点什么。差点什么呢?


大骨汤


对,差一口清甜的大骨汤。骨头汤中含有胶原蛋白,正好增强人体造血细胞的能力。青少年吃了好,有利于骨骼生长;中老年人吃了好,减缓骨骼老化。再搭配红烧狮子头和上海菜饭,亦浓亦淡,味蕾要开花了。



狮子头 + 上海菜饭 + 大骨汤 $13 
免送餐费(需付小费)


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